Vegetarisk risotto med morötter och bönor

Risotto är en ny favorit hos barnen. Det här är en av de varianter vi brukar göra.

Ingredienser, 5 – 6 pers
1 gul lök
5 morötter
1,5 liter grönsaksbuljong
2 msk margarin/smör
5 dl risottoris
1 dl vitt vin
200 g bönor, t.ex haricot verts, edamamebönor
salt, peppar och persilja
1 dl riven ost

Hacka löken. Skala och skär morötterna i stavar. Värm buljongen i en kastrull och håll den varm under hela tillagningstiden. Lägg i morötterna i buljongen. Fräs löken i smöret någon minut i en stor kastrull och tillsätt därefter riset och fräs ytterligare ett par minuter. Häll över vinet och låt det fräsa med riset ett par minuter. Häll över någon deciliter av buljongen över riset och låt riset småkoka. Fortsätt att hälla över buljong och morötter över riset och låt buljongen koka in. Lägg i bönorna i buljongen efter cirka tio minuter. Efter cirka 25 minuter ska all buljong vara slut och riset vara klart. Krydda med salt, peppar och persilja, rör ner osten och låt stå ett par minuter innan servering.

För en vegetarisk risotto, tänk på att använda mjölkfri ost och vegetabiliskt margarin. 

Annonser

One Comment on “Vegetarisk risotto med morötter och bönor

  1. Pingback: Veckomeny 26 juni | Vego Eco

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: