Vego Eco

Framtidens mat i Stockholm

En mängd personer sitter ute vid långbord och äter och dricker

Den 5 – 10 juni intas Kungsträdgården av en uppsjö av kockar, bagare och mathantverkare. Dessa dagar går matfestivalen Smaka på Stockholm av stapeln och inriktningen i år är framtidens lösningar inom mat och dryck som handlar om smak, hållbarhet och hälsa.

Smaka på Stockholm är en av världens största matfestivaler med fler än 350 000 besökare varje år. När allt drar igång den 5 juni sker det för 27:e året i rad och då med fyrtio restauranger och food trucks på plats med över hundra av landets främsta utövare inom området.

– Sverige ligger långt fram inom mat och dryck på ett flertal områden vilket vi vill lyfta fram. Under sex dagar samlar vi landets bästa kockar, mängder av spännande restauranger samt entreprenörer som vill revolutionera vad vi äter i framtiden genom ny teknik. Årets festival blir helt klart den bästa och mest spännande någonsin, säger Anders Sewerin som arrangerar Smaka på Stockholm.

Smartare mat

Samtidigt som Smaka på Stockholm pågår arrangeras konferensen Sweden Foodtech Big Meet där visionärer från hela världen samlas och pratar om hur techsektorn kan förändra framtidens mat. En del av konferensen kommer besökarna på Smaka på Stockholm till del tack vare Foodtech Village som byggs upp i Kungsträdgården. Där kan festivalbesökare möta företag som utvecklar allt från mat- och hälsoappar till urbana odlingar och nya sätt att minska matspill. Frågeställningar som hur vi ska klara av planetens matbehov, hur vi kan producera mer hållbar och hälsosam mat och möjligheten att äta gott och samtidigt smartare har sin hemvist här. Om den teknik som visas verkligen ger svar på frågorna återstår att se men möjlighet till nya insikter, lärdomar och inspiration lär det gå att få.

En mängd personer sitter ute vid långbord och äter och dricker

Förra året hade Smaka på Stockholm 350 000 besökare. Foto: Smaka på Stockholm.

Hållbara val

Att tala om hälsa och hållbarhet när det handlar om kost är att tänka vegetariskt. Detta kommer särskilt att lyftas på nationaldagen då det blir full vegofokus när en cook-along för hela familjen ska bidra till att få fler att upptäcka hur enkelt och gott det är med vego i vardagen. Bra initiativ, för krångligt behöver det absolut inte vara. Mer om vegetarisk matlagning blir det när kocken Sara Begner komponerar vegetariska recept och i en annan cook-along ska kokboksförfattaren Sigrid Bárány bidra till att vi minskar vårt matsvinn, en viktig klimatåtgärd.

För att lyfta hållbarhetsinriktningen bland utbudet har Smaka på Stockholm bett alla medverkande att servera något som de tycker symboliserar framtidens mat och med årets uppmaning har vegoutbudet ökat. Åtta stycken, 25 procent, av alla restauranger och foodtrucks erbjuder ett veganskt alternativ. Animalisk kost finns dock hos de flesta och något krav på att det ska vara ekologiskt kött som serveras tycks inte finnas men låt oss hålla tummarna för att krögarna själva tar ansvar för att faktiskt göra det.

Välbekanta kockar står för middagen

En del kända ansikten kommer säkerligen att skönjas under festivaldagarna. På plats kommer bland andra kockarna Mathias Dahlgren och Sayan Isaksson att servera några av sina framtidsrätter och ekovurmande bagaren Sébastien Boudet kommer tillsammans med kända kockar att bemanna en pizzaugn där de turas om att baka sina favoritpizzor.

Bröd som solen faller in på

Inte bara mat utan även bakverk går att avnjuta på matfestivalen. Foto: Smaka på Stockholm.

Så det är fritt fram att botanisera och förhoppningsvis upptäcka nya goda rätter och bekantskaper. Kanske kan vi framöver få se fler hållbara idéer frodas efter besök i framtidens Foodtech Village.

Den här texten har tidigare publicerats i tidningen Syre.

Veckomeny 4 juni

Potatissallad i glasskål, garnerad med färsk dill

Ny sommarvecka och dags för en ny meny med bland annat potatissallad och bakad potatis.

Måndag: Indisk mangogryta
Tisdag: Primörsallad
Onsdag: Vegansk tomat- och purjolökspaj
Torsdag: Färslåda med rotsaker
Fredag: One pot pasta
Lördag: Vårrullar med kål och ingefära
Söndag: Potatissallad, servera med din favoritkorv och grönsaker

Servera med grönsaker, smaklig måltid!

Ekologiskt för hud och välmående

Lavendelblommor

Med klimatet i fokus har det blivit allt vanligare att tänka på vad vi stoppar i oss. Men hur ligger det till med det vi utsätter våra kroppar för från utsidan? Huden är vårt största organ och mängden gifter som kommer den vägen är otaliga, ibland är det ofrivilligt, som via gifterna i luften men inte sällan via olika sorters hudvård och makeup som vi använder. Positivt är att det precis som med mat har börjat skönjas en förändring på detta område.

Genom åren har kosmetikabranschen pumpat ut enorma mängder produkter med tvivelaktigt innehåll. Djurtester var länge snarare regel än undantag och de kemikalier och gifter produkterna fylldes med var det ingen som talade om. Innehåll som kan skada både oss själva och vår natur. Men detta har det tack och lov blivit en ändring på nu.

Senaste tiden har efterfrågan av hälsosamma produkter ökat, delvis tack vare fokus på klimat och ett växande veganskt intresse. En av de främsta sakerna det talas om i förhållande till miljö och hudvård är mikroplaster. Peeling, en av många men kanske den mest välkända produkten i sammanhanget, med små korn i sig med syfte att polera och rengöra huden på djupet, har traditionellt sett bestått av denna ingrediens. En peeling kan innehålla upp till 100 000 mikroplaster, och dessa fångas inte upp i reningsverken utan åker rakt ut i sjöar och hav. Tidigare i år beslutade regeringen att förbjuda kosmetiska produkter som innehåller plastpartiklar, som tandkräm, kroppsscrub, schampo och balsam med mera, som har tillsatta mikoplaster. Välbehövligt då detta innebär en minskning av plastföroreningar vilket är en efterlängtad sak för våra vatten.

Ekologisk och vegansk trend

Nyligen arrangerades Stockholm Beauty Week för femte året i rad. Där syntes det tydligt att den ekologiska trenden ínte bara håller i sig utan ser ut att börja bli något som varumärkena ser som en självklarhet att arbeta med. En annan aspekt är att det talas allt mer om veganska produkter som det finns ett växande intresse för.

Ur hållbarhetsperspektiv är det roligt att se att det ofta är en önskan om det rena och lokala som ligger bakom grundandet av varumärket. Många av de olika varumärken som representerades på mässan var grundade av personer som ville bort från syntetiska alternativ, bristen på allergivänliga produkter och med det får vi per automatik ekologiska och veganska produkter. Ett sådant exempel är till exempel Miild som är allergi-, eko- och organic certifierade.

Katties Åkesson har arbetat som terapeut i Stockholm i många år och är grundare av Me Anima. Katties vill bidra till att vi ska ge oss själva mer lugn och ta chansen till en stunds meditation i stadsbruset. Veganska och ekologiska oljor ligger till grund för en meditationsolja som hon nu lanserat.

Glasflaska med olja i, svart kork

– Eteriska oljor strävar efter balans och välmående. Det är spännande att se vilken balanserande effekt växter har på människan, säger Katties Åkesson.

Tips för ökat välmående är produkter med ekologiska och rena ingredienser vars tanke är att kunna hjälpa oss att komma till ro efter en stressig arbetsdag.

Strålning

Solens strålar har vi lärt oss att skydda oss mot men fortfarande finns det ingen direkt uttalad information gällande strålningen från all vår elektronik. En del är oroliga, men de flesta verkar inte tänka på det något nämnvärt. Något Börlind tagit fasta på. Ett märke som satsar på ekologiska och veganska produkter som har tagit fram en blåljusolja som blockerar ljuset från skärmar från att tränga in i huden. Något vi alla skulle behöva då det har visat sig att strålningen går längre ner i huden än vad vi tidigare trodde.

Glasflaska med silverkork, en vit förpackning bredvid

Så var rädd om dig i sommar, skydda dig mot sol och skärmar och ta vara på tiden med avkoppling i vår vackra sommarstad. Ett sista sommartips som framkom på mässan är att lavendel kan bidra till att hålla löss och myggor borta. Så att förse sig lavendelblommor kanske kan vara en bra sak att ta till.

Delar av denna text har tidigare publicerats i tidningen Syre.

VegMe lanserar veganska burritos på 7-Eleven

En burritorulle i rosa papper med texten VegMe på

I takt med det växande intresset för vegetarisk kost fortsätter nyheterna att komma. Nu kan du hugga in på veganska burritos när VegMe lanserar två helt nya vegetariska burritos tillsammans med 7-Eleven.

De nya smakerna är Mexican och Pulled och grillas på beställning. Mexican burrito är en smakrik rulle med VegMes tacofärs, bönmix, chunky salsa, ananas och VegMes veganska aioli. Pulled burrito innehåller VegMes pulled, smörgåsgurka, picklad rödlök, Julienne mix och VegMes aioli. Båda alternativen serveras i grillat tortilla-bröd.

– Vi är jätteglada över att kunna addera en helt ny växtbaserad proteinkälla till vårt snabbmatsutbud. Vi har sett en starkt växande efterfrågan på helt vegetariska alternativ, så samarbetet med VegMe känns helt rätt i tiden, säger Fredrik Edin, produktchef på Reitan.

Härligt med fler lättillgängliga vegoalternativ, smidigt att hugga in på i parken i sommar.

Veckomeny 28 maj

Raggmunkar sedda uppifrån på ett glasfat, till höger syns del av glasskål med lingonsylt i

Ny vecka igen! Denna meny bjuder bland annat på klassikern raggmunk och en matig lasagne.

Måndag: Couscous med grönsaker och spett
Tisdag: Tomatsoppa
Onsdag: Raggmunk
Torsdag: Tofu tikka masala
Fredag: Hamburgare med pommes
Lördag: Allt i ett panna med marinad
Söndag: Lasagne med grönsaker, färs och tofu

Servera med grönsaker, smaklig måltid!

Nya vegoglassar

Fem vita koppar med glass i olika färger sedda uppifrån

De två tidigare smakerna vanilj, jordgubb och choklad från Oatly får nu sällskap av ett par nya smaker: Salty Caramel & Hazelnut och Double Chocolate Fudge.

De tidigare smakerna finns kvar men har fått ett uppdaterat recept samtidigt som de nya smakerna lanseras. Salty Caramel & Hazelnut är en krämig kolaglass, kombinerad med salt kolasås och kanderade hasselnötter. Double Chocolate Fudge är en lyxig chokladglass, gjord på UTZ-certifierad kakao och där även de smakrika fudgebitarna är baserade på havredryck.

– Med våra nya glassar erbjuder vi fantastiska smakupplevelser utan kompromisser. Vi vill göra det lätt för människor att skifta över till växtbaserad mat och dryck genom att erbjuda goda havrebaserade produkter för alla typer av tillfällen. Det har aldrig varit så enkelt som nu att göra ett hållbart val, säger Toni Petersson, vd på Oatly.

Underbart med nya smaker och även uppdaterat recept på de gamla. Ska bli intressant att smaka dessa. Choklad har har jag hunnit med vilken jag dock inte märkte någon större skillnad på från tidigare. Men de nya smakerna ser jag verkligen fram emot att testa. Låter ljuvligt goda, härligt med ett breddat utbud bland vegoglassen.

Nu kan du panta din smoothie

Tre plastflaskor med texten Smoothie med olika smaker och märket Garant

Axfood som var först i Sverige med att införa pant på saftflaskor fortsätter sin satsning på pant på plast med att lansera fler förpackningar som fungerar i pantsystemet. Nu går även smoothies av Axfoods eget märke Garant att panta.

Det är obligatoriskt med pant på PET-flaskor och metallburkar med drickfärdig dryck men än så länge inte på annan typ av flaskor och burkar av plast. Axfood arbetar aktivt med att ta fram förpackningar av material med en så liten negativ påverkan på klimatet och kompletterar det arbetet med att satsa på pant för att öka återvinningen.

–  Att införliva plastförpackningar i pantsystemet är ett viktigt steg mot en mer cirkulär ekonomi och minskad klimatpåverkan från dagligvarubranschen, säger Åsa Domeij, hållbarhetschef på Axfood.

Totalt ansluts tre smoothies i 250 millilitersflaskor av plast till Returpacks system för pant. De finns i smakerna banan/mango/passionsfrukt, jordgubb/banan och svartvinbär/blåbär/rödbeta.

Förutom att Axfood var först ut med retur av saftflaskor initierade de förra året pant på bärkassar och tidigare i år på juiceflaskor i plast. När ska det komma ett system som fungerar lika enkelt överallt för alla plastflaskor på samma vis som vi har för PET-flaskor idag? Det vore en väldigt smidig sak.

Subway lanserar nytt veganskt alternativ

Sub-smörgås med grönsaker och ett köttliknande pålägg sedd från sidan

Vegotrenden pushar fram nya val. Nu lanserar Subway som en följd av detta ett grönare alternativ på sina restauranger runt om i Sverige.

Det är så härligt med vegotrenden som bidrar till att vegetarisk mat fortsätter att växa sig allt starkare. Fler blir medvetna om miljön och väljer att äta växtbaserad kost vilket bidrar till ökat utbud. Hos Subway fanns sedan tidigare ett veganskt alternativ, Veggie Delite som nu får sällskap av Spicy Vegan. Den kommer att ersätta den lakto-ovo-vegetariska Veggiebiffen vilket gör att det nu blir två helt veganska alternativ.

Spicy Vegan är en helt växtbaserad sub där biffen är gjord på 45 procent grönsaker som röd paprika, morot, spenat, majs, vitkål, ärtor, grön chilipeppar och vitlök. Den serveras tillsammans med valfria färska grönsaker, bröd och dressing.

– Vi är glada över att presentera ytterligare en vegansk sub på menyn. Spicy Vegan är lite matigare än den redan existerande Veggie Delite, just för att alla ska kunna njuta av en god sub i olika utföranden, säger Rodger Schoester, marknadsföringschef i Norden för Subway.

Kunder kan även välja att skräddarsy egna subs med de veganvänliga brödalternativen, vegetabilisk dressing och de tillbehören som önskas. Subway arbetar med att ta fram fler lakto-ovo vegetariska och veganprodukter i sortimentet. Verkligen bra! Och att byta ut lakto-ovo mot helt vegetariskt är såklart långt mer inkluderande, hoppas fler inser det.

Veckomeny 21 maj

Två wraps med folie nedtill ligger i brun skål

Ny veckomeny med grytor, pizza och som avslutas med efterrättstips till Mors dag. 

Måndag: Pastagryta med gräddsås och tofu
Tisdag: Vegetarisk wrap
Onsdag: Vegetarisk jordnötsgryta
Torsdag: Makaronisallad med kidneybönor och tofu
Fredag: Pizza
Lördag: Sparris- och lökpaj med citron och dragon
Söndag: Potatisgratäng med schnitzel och sallad, finns många olika sorters vegoschnitzlar att välja bland, både i frys- och kyldisk

Bjud mor på något gott till efterrätt, till exempel en chokladtårta eller varför inte klassikern kärleksmums om tårta vore för mycket på maten.

Plantsläppsceremoni när växtsäsongen är igång

Flera personer står i en skog med ballonger och är glada, feststämning

Är det fler än korna som behöver släppas ut på våren? Ja, enligt Alpro så behöver även växterna få vara fria och har nyligen firat in våren med en plantsläppsceremoni.

Att kor rusar ut och ser ut att vara antingen överlyckliga eller lite lätt galna, eller både och, borde väl inte vara så svårt att räkna ut. Att stå instängd större delen av sitt liv är det ingen levande varelse som vill. Att ta fokus från detta och rikta det mot plantorna är lite långsökt. Plantor kan förvisso växa inomhus men visst, tanken är väl att intresset ska riktas mot de växtbaserade alternativ som finns istället för de animaliska från mejeriindustrin. Och det är ju bra.

Ju fler som får upp ögonen för växtalternativ desto bättre. Alpros vill med världens första plantsläpp hylla att det äntligen är dags för växtsäsong och att plantorna står redo att blomma ut. Och kan en pr-idé som plantsläppsceremoni kanske göra att några tänker till något kring mjölkindustrins inlåsning av djur vore ju det fint.

– Alpro vill här bryta mönster genom att ta en äldre tradition och göra en ny, urban take på den. Vi uppmanar människor att lägga större fokus på växtriket och att vara så nära naturen och växtligheten som möjligt, både när det kommer till kost men också till sinnet, säger Hanna Möller, produktchef på Alpro.

Ja, det vore ju trevligt om fokus hamnar på växter istället. Och med ökat intresse från många för ekologiskt och vegetabiliskt är det bara att hålla tummarna för att så kommer att ske.

Picknickkorg på filt med flaskor med sugrör i samt tre Alproförpackningar