Vego Eco
Recept på saffransbullar
Ingen vill väl vara utan lussebullar till julen men det är ju onekligen gott med variation. Som saffransbullar till exempel.
För att göra veganska bullar, vilket jag alltid gör, välj mjölkfria ingredienser. Jag använder alltid havredryck och mjölkfritt margarin när jag bakar.
Recept:
150 g smör
5 dl mjölk
1 g (2 påsar) saffran
50 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl
Fyllning:
150 g smör
3 tsk kardemumma
rivet skal av två apelsiner
Garnering:
smakneutral olja
strösocker
Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 grader. Rör ner saffranet så att det löser sig ordentligt. Smula ner jästen i degbunken och häll över lite av degspadet. Lös upp jästen och häll sedan över resten av degspadet. Tillsätt socker, salt och ca 2/3 av mjölet. Knåda degen tills den blir slät och fin, tillsätt sedan ytterligare mjöl, spar lite till utbakningen. Kör i maskin eller knåda för hand tills degen är fast och släpper bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
Knåda degen ordentligt tillsammans med resten av mjölet. Dela degen i tre delar, kavla ut till rektangulär form. Bred ut den ihoprörda fyllningen över degen och vik degen dubbel längs långsidan. Skär degen i ett par centimeter breda strimlor med vass kniv, skär sedan ett snitt mitt i strimlorna. Tvinna strimlorna och forma till snäckor och lägg på plåt. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek, cirka 20 – 30 minuter. Sätt ugnen på 250°C.
Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Pensla dem med olja och doppa i strösocker när du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna på galler.
Veckomeny 18 december
Här kommer den sista veckomenyn innan jullov och helger tar vid med julmat och nyårssupéer. Veckan inleds med pasta carbonara och följs av bland annat risotto med ostcreme och pulled Oumph.
Måndag: Pasta Carbonara
Tisdag: Fyllda veganska auberginer
Onsdag: potatismos med korv, gör ditt mos som vanligt men välj växtbaserad mjölk och margarin för helt vegetariskt mos. Servera med din favoritkorv, sallad och tillbehör du föredrar som till exempel ketchup, senap och bostongurka.
Torsdag: Broccolirisotto med ostcreme
Fredag: Pulled Oumph! burger
Lördag: Spenatpaj med oliver och pinjenötter
Söndag: julafton! Här hittar du en del recept för julen
Servera med sallad och grönsaker, smaklig måltid!
Passar på att önska er en härlig jul- och nyårshelg. Veckomenyerna är tillbaka igen den 8 januari.
I köttets lustar
Vit, medelålders man. Det är han som äter mest kött av alla och verkar vara den som är minst benägen att minska sin köttkonsumtion. Går det att ändra sitt förhållande till kött, om en lär känna djuret först?
Det är vad vi förhoppningsvis ska få veta när Henrik Schyffert i programmet Köttets lustar undersöker både vårt och sitt eget förhållande till kött. Han gör precis som många andra, äter kött i stort sett varje måltid trots att fler och fler rön säger att vi inte borde det.
Det är tack vare Henriks son Limpan, som tycker att Henrik äter för mycket kött och hycklar med det, som en utmaning tar form. Hoppet står till att Henrik, om han lär känna och förstå ett djur, sedan inte ska kunna döda och äta upp det. Det är där i utmaningen ligger. Om han kan lära känna ett djur och ändå klarar av att göra det är är han beviljad att fortsätta konsumera kött. Om inte är “straffet” att bli vegetarian för resten av sitt liv.
Det låter snarare som en belöning men för denne högkonsumerande köttätare, som verkat ha intalat sig att det är manligt att äta kött, är det ett straff. Upplägget med en utmaning för att vakna till är bra. Något jag själv påtalat många gånger, ska du äta kött ska du åtminstone kunna se hur djuren som föds upp har det, se baksidan. För det kommer också att ingå i serien på tre avsnitt. Det blir prao i ett slakteri för att se hur industrin ser ut.
Vad är det för skillnad på att äta hund eller gris?
Slakt tillsammans med det förra, att lära känna det du äter, borde rimligen vara grundkurs för de som vill äta djur. För vad är det för skillnad på att äta hund, katt, gris, ko…? Ingen om du frågar mig, ändå skulle de flesta i Sverige aldrig kunna tänka sig att äta en hund, men utan minsta eftertanke trycka i sig mängder av andra djur. Hur är det möjligt?
Detta kommer de in på i första avsnittet där Henrik blir ägare till två stycken grisar som får namnen Victoria och Madeleine. Vi serveras vansinnigt gulliga grisbilder som kryddas med fakta som bland annat berättar att grisar kan leva i tio år men i industrin slaktas de efter sex månader. Och skyll inte vår djurkonsumtion på att vi valt att äta de djurarter som är dumma, för så är det inte. “Säga vad man vill om grisar med de är fan intelligenta” konstaterar Henrik efter en tid med sina nya husdjur.
Henrik Schyffert med sina grisar Victoria och Madeleine. Foto Stina Stjernkvist/SVT.
Men även om fallet vore så att vissa djur vore dumma, ger det oss rätten att äta dem? Vad säger det om oss människor i så fall? Och hur är det med vår egen relation till djuren, oavsett intelligens? Dålig skulle jag vilja säga, det är först när du efter insatser som de Henrik utsätter sig för verkar inse vad det är som maten består av. Eller är. Henrik säger själv att han har gått förbi köttdisken otaliga gånger men att det är som att Vickan och Maddes andar svävar över den nu. Det är exakt detta som de flesta inte reflekterar över. VAD de äter. Det är faktiskt djur, inte bara ingredienser.
Motsägelsefullt beteende
Det är en obegriplig motsägelsefullhet med att vi älskar våra husdjur och lägger mer och mer pengar på dem men samtidigt äter mer och mer kött, idag mer än någonsin. Sedan mitten av 1980-talet har köttkonsumtionen per person ökat med 50 procent. 2016 steg köttkonsumtionen till nya rekordnivåer. Kan ett program som detta bidra till att vända utvecklingen? Förhoppningsvis öppnar det ögonen på några. Med en folkkär person som Henrik Schyffert finns det chans att fler än bara de som redan är införstådda med dessa fakta och etiska tankar kan börja tänka till. För ska vi nå en ändring behöver vi nå utanför denna sfär av redan invigda och detta kan kanske vara en väg. I synnerhet som det faktiskt är riktigt underhållande. Jag skrattar högt flera gånger, även om det inte direkt är Solsidan-humor så levererar programmet på ett humoristiskt sätt.
Det är positiva reflektioner vi behöver, pekpinnar och domedagsprofetior bidrar inte till livsstilsförändringar. Men det är förändringar vi behöver nu och det är inte särskilt svårt att äta vegetariskt. Som Henriks vän Josephine Bornebusch uttrycker det när han undrar hur han ska göra, “bli vegetarian – hur svårt är det?” Inte svårt alls faktiskt. Hur och om Henrik ska lyckas återstår att se.
Köttets lustar sänds tre torsdagar i rad, sista avsnittet sänds på SVT 1 torsdag 21 december klockan 21.00, alla avsnitt kan ses på SVT Play.
Denna text har tidigare införts även i tidningen Syre.
Tiptappa till välgörenhet
Myrorna startar pilotprojekt tillsammans med appen Tiptapp för att underlätta för fler människor att skänka saker till välgörenhet.
Vill du göra dig av med något men inte vet riktigt hur? Då kan detta vara något för dig. Tiptapp är en app där det du vill skänka kan sammanföras med andra användare som har plats över i bil eller på en släpvagn och som vill hjälpa till med en hämtning. Sedan tidigare har annonstyperna Tiptappas bort, Bortskänkes och Hit & dit funnits i appen men nu finns även “Tiptappa till välgörenhet”. Det är en underkategori speciellt för second hand-butiker.
Det ska vara enkelt att använda sig av detta. Vill du skicka en sak, stor eller liten, till välgörenhet, fotar du saken som ska transporteras, anger vart den ska hämtas och levereras, när hämtning ska ske och hur mycket du är villig att betala för hjälpen. I andra änden finns användare som ändå ska köra och har plats över i bil eller släp och som mot en liten betalning kan tänka sig att ta med en eller flera saker i sitt fordon.
Ett fint exempel på tjänster som bidrar till att ta vara på saker så att de kan användas ytterligare istället för att ägaren väljer soprummet i brist på annat. Det är Myrornas butik på Kolargatan 2 i Ropsten, Stockholm, som är med i pilotprojektet.
Anamma på McDonald’s – nu kommer McVegan vegoburgare
Veganska Anamma har slagit sina påsar ihop med McDonald’s Food Team och har utvecklat McVegan för McDonald’s meny.
Den nya veganska burgaren lanseras på hamburgerkedjan den 28 december och är den första produkten i ett långsiktigt samarbete. McDonald’s vill med detta att det ska vara enkelt för alla att prova en god vegansk burgare oavsett om det är för “den goda smaken eller för variation”.
Vegoburgaren från Anamma är baserad på protein från sojabönor och har därmed mindre klimatpåverkan jämfört med en motsvarande animalisk burgare.
– Vi är fantastiskt stolta över att McDonald’s väljer att bygga sin nya burgare på vegoburgare från Anamma. Det ger fler möjligheten att upptäcka hur gott och enkelt det är att äta veganskt, samtidigt som vi tillsammans minskar klimatavtrycket på vår planet, säger Nina Sandström, marknadschef Anamma.
Burgaren produceras i Sverige men har redan hunnit göra succé i Finland där den testlanserades under hösten. Nu kommer lanseringen brett i båda länderna och snabbmatsätande burgarfrälsta kan med detta få ett lättillgängligt alternativ att hugga in på. Max som har varit den inom denna industri som visat framfötterna gällande vegetariskt har alltså fått lite konkurrens.
Tycka vad en vill om McDonald’s och snabbmat men det går inte att sticka under stol med att det är bra för normaliseringen av vego och möjligheten att välja annat än animaliskt när stora kedjor väljer att erbjuda vegoprodukter. Det är bra!
Gröna julbord
En uppsjö av goda rätter, mysig stämning med rykande glögg, samvaro med nära och kära. Julbordet med dess utbud av godsaker är en av årets höjdpunkter för många.
Med ett ökat intresse för såväl klimatfrågor som sin egen och djurs hälsa har det vegetariska utbudet ökat även inom julsegmentet. Ledande livsmedelskedjor tar fram recepttips för att veganisera traditionella rätter och restauranger med en dos medvetenhet har naturligtvis infört vegetariska inslag på sina julbord. Rätter som Janssons frestelse, köttbullar, prinskorvar och sill presenteras i nya former. Vissa så lika sin animaliska förlaga att en kan bli osäker på om det verkligen är vegetariskt. Bra att upptäcka för de som är skeptiska till att vegetarisk mat verkligen kan vara god och mättande.
Hos restaurangen Hermans, med sin underbara utsikt på Fjällgatan i Stockholm, är fokus att erbjuda miljömedveten kost som är bra både för din och jordens hälsa. Hermans har ett helt veganskt utbud som standard och således är även julbordet det. Här får du chans att smaka på vegopimpade svenska klassiker, men även testa andra julrätter från hela världen, som finskt saffransris, indisk kormagryta eller thailändsk tapiokapudding.
Normalisering av vegetariskt
Miss Clara Hotel i Stockholm rör sig åt det gröna hållet och erbjuder en vegetarisk meny som komplement till den traditionella. De ser till hållbarhet även ur matsvinnsperspektiv och för att minska på matsvinnet, som i juletid tyvärr tenderar att skjuta i höjden, har de gått ifrån den traditionella buffén och erbjuder istället en fyrarätters avsmakningsmeny.
– Jag älskar julbord men vill minska svinnet som ofta uppstår vid bufféer. Lösningen blev vår fyrarätters avsmakningsmeny – en form av modernt julbord där vi handplockat de bästa delikatesserna och serverar dem som flera smårätter på tallrik, säger Daniel Guest, kökschef på Miss Clara.
Förnyad tradition
När en pratar jul går det nästan inte att låta bli att nämna Skansen. Deras julmarknad är en tradition sedan 1903 och områdets restauranger serverar flera olika julbord. Vegofrågorna har kommit upp på bordet även här. Kökschef Peter Kappen har tillsammans med souschef Malin Pettersson arbetat fram årets julbord tillsammans med stjärnkocken Håkan Thörnström.
– Vi arbetar med en medveten hållning och lyssnar på det våra gäster efterfrågar. En del av våra gäster är vegetarianer och veganer och vi vill förstås att de skall kunna njuta såsom övriga gäster, säger Anna Dahl Tillander, kommunikationsansvarig för Skansens restauranger.
Från att tidigare ha serverat en tallrik för vegan respektive laktovegetarian har de i år skapat ett separat litet julbord i Restaurang Solliden. Bland annat kommer Anammas nya korv Vegoprinsen att finnas med i utbudet.
När fler erbjuder vegetariskt går vi sakta men säkert mot en normalisering av vegetariskt och möjlighet att minska köttkonsumtionen. Den hållbara inställningen är välkommen och knuffar köttnormen en liten bit åt sidan. Och att det finns väldigt mycket gott att välja på råder det ingen tvekan om. Tallrikar kommer att lastas fulla, men se till att äta upp maten eller ta tillvara på resterna. En jul med grönt på bordet och förhoppningsvis vitt ute.
Denna text har även publicerats i en längre version i tidningen Syre.
Veckomeny 11 december
Ny veckomeny med gratinerade rotsaker, värmande soppa och annat gott.
Måndag: Couscous med grönsaker och spett
Tisdag: Gratinerade rotsaker med tofu
Onsdag: Slät rödbetssoppa, servera med bröd, här finns en flera recept om du vill baka själv
Torsdag: Pastagratäng med broccoli
Fredag: Indisk mangogryta
Lördag: Pizza
Söndag: Potatis, hasselnötsbullar med brunsås
Servera med grönsaker och njut av måltiden.
Vegansk tårta i Stockholm city
Nu blir utbudet ett litet snäpp större för den som vill ha veganska bakverk i Stockholm. Chokladtårta står till buds för den som gillar det.
Hemköp City öppnade efter sommaren upp i nyrenoverade lokaler där konceptet ”Variera med vego” lanserades. Fokus i butiken är att leda konsumenter till så hållbara köpbeslut som möjligt och de vegetariska produkterna synliggöras mer.
Självklart kunde jag inte låta bli att fråga ansvarig för deras konditori om det vegetariska fokuset fanns med även bland bakverken. Fick då beskedet att det skulle komma veganska produkter och nu, några månader senare, så har en första produkt lanserats.
Det är en chockladtårta som går under namnet ”Malins veganska choklad dröm”, efter konditoriets konditor Malin, som har lanserats. På fredagar finns 8-bitars tårta till priset av 279 kronor eller potionsbitar/bakelser för 39 kronor styck till försäljning i disk. Övriga dagar finns detta för beställning. För att förenkla så är den veganska chokladdrömmen uppmärkt med ”Variera med vego”.
Mot ett klimatneutralt liv
Klimatförändringarna är ett av de största hoten som vi står inför. Det är också en fråga som oroar väldigt många men det går att bromsa utvecklingen. Men hur ska detta enklast ske?
En svår fråga och något som Cecilia Lindén funderat mycket på. För snart ett år sedan fick hon sitt andra barn och njöt under föräldraledigheten av härliga barnvagnspromenader. Då kom tankarna kom över henne, vad ska vi göra för att lösa klimatfrågan? Hur ska vi göra för att kunna lämna över en bättre planet till nästa generation?
Smältande glaciär blev ögonöppnare
Cecilias sambo Kalle Nilvér funderade också mycket på detta, hans ögonöppnare för klimatfrågan kom när han åkte skidor i Chamonix. Där berättade en guide att de fick lägga till två trappsteg på trappan upp till tågstationen varje år för att glaciären smälte. Då kom insikten om att deras barn förmodligen aldrig skulle kunna åka skidor där. Med den insikten kom även viljan till att försöka göra något åt det.
Via ett nätverk kom de i kontakt med Henrik Kniberg som nappade på en idé de fått och tillsammans skapade de GoClimateNeutral.org. Tanken är att personer på ett enkelt sätt ska kunna klimatkompensera för sin livsstil via tjänsten och på så vis hjälpa till att bromsa klimatförändringarna och bidra till en bättre framtid.
Uppmuntra till förändring
Genom att ange information om några avgörande fakta som kost och resande får du ett månadspris på vilken kompensation som kan göras. En månatlig insättning baserad på valen investeras sedan av tjänsten i FN-certifierade klimatprojekt. Förutom investeringarna ger tjänsten också olika tips på hur du kan minska ditt klimatavtryck.
Minskning är en viktig del, för att nå en konkret förändring behöver vi ändra på hur vi lever, det räcker inte med att investera i klimatprojekt samtidigt som vi fortsätter att leva som tidigare. Ansvaret bör inte kunna köpas bort. I synnerhet inte som det är de med högst inkomst som är de största klimatbovarna.
Frågan om en kan anse sig vara klimatneutral eller inte råder det olika åsikter om, grundarna bakom tjänsten tycker det. För att försäkra sig om att deras användare är neutrala har de utformat det så att de kompenserar för mer än dubbelt så mycket som det beräknas att deras levnadssätt orsakar. På så sätt finns det en buffert som ger marginal och de anser därmed att användarna kan kalla sig klimatneutrala.
Sätt att klimatkompensera
Förutom GoClimateNeutral.org finns det olika verktyg för att klimatkompensera för sitt leverne. De räknar ut klimatpåverkan från till exempel en flygresa och fastställer den mängd Co2 den orsakar. Summan som räknas fram betalas sedan in till tjänsten som investerar den i olika klimatprojekt.
Zero Mission erbjuder klimatkompensation för resor, företag och event, du kan köpa skog via till exempel Vi-skogen och flyger du kan du enkelt kompensera detta via Swedavia. En del resebyråer erbjuder också möjlighet att köpa kompensation i samband med bokning av resan.
Denna text har tidigare publicerats som del av en längre artikel tillsammans med en intervju med Cecilia Lindén i tidningen Syre.
Veckomeny 4 december
December är här och dess första veckomeny innehåller bland annat risotto, raggmunk och grönkålspaj.
Måndag: Vegetarisk risotto med morötter och bönor
Tisdag: Broccoli- och blomkålspasta
Onsdag: Färslåda med rotsaker
Torsdag: Matvetesallad med pumpakärnor, välj tofu istället för fårost så får du en vegetarisk måltid
Fredag: Raggmunk
Lördag: Svamp- och grönkålspaj
Söndag: Barnens lasagne
Servera med grönsaker, smaklig måltid!
Vego Eco 