Vego Eco
Kollagen för veganer
Kollagen är ett naturligt protein som utgör en tredjedel av kroppens uppbyggnad. Många äter tillskott av kollagen, främst för struktur och stadga – ett “lim” för kroppen. Tillskott av kollagen är dock något som alla vegetarianer fått skippa men nu finns ett alternativ för den som är nyfiken.
Leder, ligament, brosk, bindväv, muskelvävnad, hår och naglar. Det är mycket i vår kropp som består av kollagen. Föroreningar i vatten, luft och mat bryter ner vårt kollagenförråd, vilket gör återuppbyggnaden avgörande. Eftersom kollagentillskott kommer från djur har jag aldrig fördjupat mig så mycket i detta och kan inte låta bli att bli lite nyfiken när jag läser om det växtbaserade alternativ som lanserats i Sverige.
Det finns inget växtkollagen men däremot växtbaserade ämnen som bildar kollagen i kroppen. Det är vad Collagen building protein peptides består av. Det är veganskt kollagen med kollagenbyggande ingredienser, ett ekologiskt växtbaserat protein och proteinpeptider. Det är fritt från soja och glutenfritt och innehåller flera olika aminosyror som glycin och hydroxyprolin som hjälper till att bygga kollagenet.
Jag äter tillskott av B-vitamin och omega samt D-vitamin under den mörka tiden av året. Med en varierad kost ska inte mer än detta behövas men givetvis har vi alla olika förutsättningar beroende på vår kost, näringsupptag och leverne. Intressant med kompletterande alternativ, känner att detta är en produkt som jag hade fallit pladask för om jag läst om det direkt efter alla år av graviditeter och amning.
Mer om näring och tillskott
C-vitamin hjälper kroppen att ta upp kollagen. Citron, kivi, apelsin och broccoli är exempel på hög halt av det.
Här kan du läsa mer om vitaminer och näringsintag vid vegansk kost.
Och här finns mer information om näringslära för gravida och barn.
Spel som lär dig om klimatpåverkan
Har du funderat över, eller kanske hamnat i diskussioner om, vilka val som har störst klimatpåverkan? Vad är värst, en biff om dagen i ett år eller en flygresa till New York?
Några forskare från Göteborg har med ambitionen att skapa funderingar och diskussioner om sin egen livsstil skapat ett kortspel, Klimatkoll, baserat på den här typen av jämförelser. Kul, ett bra sätt att lära sig mer och samtidigt får svar på en del av de liknelser som det kan uppstå diskussioner kring. Spelet är en summering av olika klimatinsikter som ska ge oss en klimatknuff i rätt riktning.
Hjälper oss fatta klimatsmarta beslut
Kortspelet hjälper de som spelar att förstå hur deras vardag påverkar klimatet. Spelkorten placeras ut utifrån klimatpåverkan och spelaren tar ställning till om exempelvis en flygresa till New York orsakar mer utsläpp än att äta en biff om dagen i ett år. Spelet ska både underhålla och undervisa.
– Svenskarna släpper ut cirka 11 ton koldioxid per person och år sett till vår konsumtion, och vi behöver halvera utsläppen varje årtionde för att bidra till att ge världen en hyfsad chans att klara Parismålet. Stora förändringar krävs på kort tid, och vårt spel kan hjälpa folk att fatta rätt beslut, säger David Andersson, doktor, som forskar om hållbar konsumtion vid Göteborgs Universitet.
Klimatkunskap ska vara roligt
Tanken med spelet är alltså att höja medvetenheten och att kunna ge den som spelar insikter som gör att de förändrar sina beteenden. Spelet finns på både engelska och svenska och uppskattningarna bygger på beräkningar av en av spelets medgrundare, Stefan Wirsenius, som är en världsledande forskare på klimatpåverkan från livsmedel och markanvändning.
– Klimatkunskap måste bli enkelt och roligt – annars kommer vi nog fortsätta släppa ut som om vi inte visste bättre och då är vi körda. Spelet är roligt! Det passar högstadieklassen som arbetar med hållbarhet, men är också en perfekt gåva till din klimatförnekare till faster eller grannen som duschar tre timmar om dagen. Och självklart till de som vill agera hållbart, på riktigt, säger Erik Sterner, klimatpedagog, Chalmers.
Ett behändigt litet format också, perfekt att ha i väskan på semestern. Ska bli kul att testa detta med familj och vänner. Hur mycket vet vi egentligen och vad är baserat på egna normer och önskemål?
Vattensmarta recept
För att bidra i det förändrade klimatet med torka och vattenbrist i landet har ICA lanserat en vattensmart receptserie. Tanken är att både synliggöra problemen och samtidigt inspirera till att minska sin vattenförbrukning.
Recepten i den vattensmarta serien bygger på råvaror som är bra ur vattensynpunkt och som tillagas på ett sätt som sparar på såväl vatten som disk. Recepten är framtagna av ICA:s matkreatörer och hållbarhetsavdelning. Råvarorna är bra ur vattensynpunkt och med smarta tillagningstekniker kan människor minska på disken i sommarstugan eller inte behöva använda lika mycket vatten från den egna brunnen.
– Många människor oroar sig för torka och vattenbrist. Våra vattensmarta recept gör att det vattnas i munnen, samtidigt som människor kan spara lite på vattnet i vardagen. Vi vill inspirera våra kunder att spara på vattnet, utan att behöva spara in på livskvaliteten, säger Kerstin Lindvall, hållbarhetsdirektör på ICA Gruppen.
Vattenåtgång vid produktion
Det här ju jättebra. Dock är det lite märkligt att de recept som anges som exempel alla innehåller animalier eller mjölkprodukter som är de livsmedel som har hög vattenkonsumtion vid framställning. Således verkar det inte vara så att hela kedjan har tagits med, endast hur du som konsument beter dig vid tillagning.
Detta är dock bara baserat på tre recept som Ica anger som exempel från sin receptserie. Var en kan hitta hela serien är ett frågetecken. Efter att ha surfat runt lyckas i alla fall inte jag hitta den någonstans. Däremot finns det en kategori som är heter vegan och innehåller 706 recept. Eftersom receptserien med vattensmarta recept lyser med sin frånvaro är det onekligen bättre att satsa på den veganska, den är per automatik mer klimatsmart i sin resursanvänding. Dock faller förstås den fina tanken om hur enkelt och smidigt det är att laga respektive diska i sommarstugan bort då.
För att välja smarta recept gällande vattenavgång så är det, förutom att välja veganskt, bra att tänka på att använda svenska råvaror och efter säsong. Spara matrester, utgå från vad du redan har hemma. Och inte bara i sommarstugan utan även annars är det fint att minska vattenåtgång genom att skölja råvarorna i en skål med vatten istället för under kranen.
Uppdatering: recepten finns i en artikel på Buffé som du kan läsa här.
Way Out West blir klimattransparent
Way Out West var en av de första att våga bryta normer och har gjort festivalen både kött- och mjölkfri. Nu tar de nästa steg i sitt hållbarhetsarbete – nu ska festivalen även bli klimattransparent.
Från och med i år kommer festivalen att redovisa sitt orsakade klimatavtryck för att öka kunskapen om växthusgasutsläpp. I förlängningen vill de att detta ska hjälpa festivalbesökarna att göra mer hållbara val.
Way Out West var den första svenska festivalen att bli hållbarhetscertifierad enligt ISO och tillsammans med Oatly startar de i år ett projekt med att synliggöra klimatavtrycket för festivalen. Här ska allt från energi, boende och transporter till mat och dryck och hyra av utrustning vara med. Även mobilladdningsstationer och bajamajors utsläpp kommer att synliggöras. På sikt ska en klimatbudget skapas, ett verktyg som ska kunna kunna följa upp, identifiera åtgärder och minska festivalens avtryck för varje år.
– Klimatfrågan är viktigare än någonsin och vi behöver en genuin och ärlig förändring, inte små kosmetiska insatser för att få ytterligare en klapp på axeln. Vi vill fortsätta att driva på frågan om ett mer hållbart eventskapande och för att göra det på ett trovärdigt sätt måste vi själva vara transparenta och redovisa hur klimatsiffrorna faktiskt ser ut. Transparens kan vara på gott och på ont, men oavsett är det nödvändigt. Genom att göra festivalen klimattransparent gör vi förhoppningsvis frågan mer konkret för våra besökare, säger Peter Björklund på Luger, som också hoppas att fler i branschen tar efter.
En start att identifiera förbättringsmöjligheter
Som jag tidigare har berättat om har även festivalen Departement satsat på att identifiera förbättringsmöjligheter. Deras ambition är att bli världens första klimatpositiva festival och har satsat på att identifiera identifiera sina utsläpp och därmed förbättringsmöjligheter. Att börja se över hur en arbetar och hitta sätt att göra det på ett bättre sätt är en början som alla borde ta ansvar för att göra. Men frågan är hur långt en sen går med det?
Way Out West samarbetar med Oatly som tidigare i år var först i Sverige med att börja skriva ut klimatavtryck på alla sina förpackningar. Att redovisa påverkan på det här viset tror jag är ett verkligt bra sätt att göra folk mer medvetna om vad de olika val vi gör har för påverkan. Att öka medvetenhet och kunskap om en olika val, något som annars är något många inte alls tänker på, skapar förhoppningsvis en helt ny kunskap som bidrar till att få folk att ändra sitt beteende.
Transparens ett ärligt sätt
Den här transparensen känns verkligen som en bra väg att gå. Snarare än att riskera att hamna i greenwashing-facket genom att hävda att en är klimatneutral och skapa en falsk ingivelse hos konsumenter att det är fritt fram att konsumera något obegränsat.
– Koldioxidekvivalenter är ett bra mått, men säger inte särskilt mycket så länge det inte finns något att jämföra med eller en förståelse för vad det innebär. Därför är det nödvändigt att fler producenter tar sitt ansvar och synliggör sina klimatavtryck så att konsumenter får möjlighet att göra hållbara val i sin vardag. Vi tycker att det borde vara en konsumenträttighet att veta livsmedelsprodukters klimatavtryck, säger Anna Åhnberg, hållbarhetsspecialist på Oatly.
Det ska bli intressant att se vilka som vågar och orkar följa efter. Precis som när Oatly lanserade sin redovisning på paketen tidigare i år så kvarstår frågan, de som säljer animalier eller andra produkter som har hög klimatpåverkan, de lär inte vara så sugna på att skylta med det. Men jag hoppas på att fler konsumenter kommer att börja kräva en större transparens och därmed sätta tryck på företag att redovisa och därmed se sig tvungna att göra åtgärder för att ha siffror som inte är för vidriga att kommunicera till konsumenterna.
Kärleksfullt på Mahalo
“Vegan is the new black”. Med denna devis drivs restaurangerna Mahalo, ett tydligt ställningstagande som inte går att missa.
Att kliva in på en av Mahalos restauranger, belägna på Södermalm och i Vasastan, är en härlig känsla. Vid lunchtid kan det vara riktigt fullt men det är inget som stör direkt. Kunderna verkar vara lika trevliga som personalen och trängseln är lätt att manövrera sig fram genom.
Den första Mahalo-restaurangen startades 2015. Då med ambitionen att med passion laga och erbjuda god vegansk mat. Och det får en säga att de lyckats med. Tanken de hade med sig var att få vara kreativa med rätterna och upptäcka nya smaker. Det märks här och var på menyn som erbjuder en del ingredienser som inte möter en så ofta på andra ställen. Pitaya, mandelsmör, açai, cashew-parmesan och vegansk bacon är bara några av alla goda ingredienser som används. Det är skapar rätter som glasnudlar med örter, sojaburgare i bröd med chilimajonnäs, sötpotatis och kikärtfalafel. Listan på rätter som låter ljuvligt goda är lång och en dröm för den hungrige, vegan eller inte.
I höstas öppnade så restaurang nummer två, denna gång på söder. Här finns en underbar uteservering att hänga på varma dagar. Utöver den har den här lokalen en liten övervåning, som ett loft, i den inre delen av lokalen som är väldigt mysig att inta sin måltid på. I väntan på sin beställning finns bröd och god hummus att stilla den värsta hungern med. Den som är baserad på ärter är ett härligt, friskt inslag till den annars vanligaste formen av hummus gjord på kikärtor.
Mahalos paradrätter är dels smoothie bowls samt nudelrätten Knivsöder, som består av glasnudlar med tofu, jordnötssås och en massa godsaker som avokado, rödkål och örter. Vi som gillar jordnötter och koriander kan verkligen njuta på det här stället, det är vanligt förekommande. När rätterna är rikligt kryddade, någon gång har det varit lite tamt, är det en verkligt fin kombination av dessa smaker. För den som inte gillar eller tål jordnötter finns mandelsmör och nutella som alternativ till jordnötssmöret, alla hemgjorda.
Mättande bowls
Jag är rätt stor i maten och var högst tveksam till om en smoothie bowl, hur god och matig den än må låta, skulle vara tillräckligt för att mätta. Det är inte någon enorm rätt men den är förvånansvärt hungerstillande i förhållande till sin storlek. Men lite av det goda brödet till så är det fullt värdigt en lunch.
Smoothie bowlsen består av olika grunder, som pitaya med hallon, banan och ananas och blå spirulina med bland annat avokado och äpple. Smoothien är len och ljuvlig och med de smaker och tuggmotstånd som kommer med toppingen är det verkligen gott. Det finns fyra olika, rejält matiga – och framförallt goda! – toppingar. Min favorit är den som har fått restaurangens eget namn och består av blåbär, banan, jordnötssmör, hampafrön och granola. Men Yogi, vars ingredienser är granatäpple, mango, kokosnöt, passionsfrukt och granola, är en som kommer bli sommarens favorit. Det är nog många som instämmer med att bowlsen är sommarfavoriter oavsett topping. Med sin svalka men ändå rika smak och mättnad är det en riktig höjdare en varm dag.
Fokus på ekologiskt och lokalt
Grundarnas ambition är att all mat ska vara gjord med mycket kärlek för miljö och djur, där främst ekologiska råvaror används, företrädesvis från små lokala företag. Det här är en väg som fler hörs välja vilket är synnerligen välkommet. Veganskt, närproducerat och ekologiskt är några viktiga faktorer i omställningen mot ett mer cirkulärt samhälle.
Den här kärleken tycker jag märks tydligt. Det är verkligen trevligt att besöka Mahalo, personalen får en att bli glad och med så god mat längtar jag alltid till nästa gång jag kommer dit.
Denna recension har även publicerats i tidningen Syre.
Veckomeny 24 juni
Ny vecka, ny veckomeny. Veckans middagar består bland annat av pizza och en sommarsallad med potatis.
Måndag: Sommarsallad med färskpotatis och sparris
Tisdag: Grönsaksgratäng med citronris
Onsdag: Z:as färspaj
Torsdag: Vegetarisk korvstroganoff
Fredag: Bakad potatis texmex-style
Lördag: Pizza
Söndag: Spenatlasagne
Som vanligt, servera med grönsaker. Smaklig måltid!
Har du koll på dina matvanor?
Nu har matvanekollen lanserats av Livsmedelsverket. En enkel tjänst där du kan testa hur du äter och få tips på vad du kan förändra.
Testet hjälper dig att se hur du äter och vad du kan ändra på för att göra dina matvanor lite bättre. Ett enkelt snabbtest där du svarar på några frågor om dina vanor följs av tips på vad just du kan göra för att äta mer hälsosamt.
Matvanekollen bygger på kostråden Hitta ditt sätt, som visar hur vi kan äta bra för både vår hälsa och miljö med råd och vardagstips som gör det enklare att lyckas med matvanor som är hållbara. Tanken är att bidra till att en ska hitta sitt eget sätt att äta grönare, lagom mycket och röra på dig.
Snabbtestet innehåller frågor om grönsaker och frukt, fullkorn, mejeriprodukter, matfett, sötsaker och fysisk aktivitet. Efter att du har gjort testet kan du få ditt resultat skickat till dig så att du kan följa hur dina matvanor ändras över tid.
Vad står på framtidens meny?
Vad kommer vi att äta i framtiden? Kommer den gröna vågen fortsätta för att ersätta köttet, blir det laboratoriemat på middagsbordet och vilken syn kommer vi att ha på den kost vi äter idag?
Trender kring mat, vad en ska eller inte ska äta, med olika typer av dieter som kommer och går, väcker mycket känslor. Det är stort fokus på mat och vi har nog sällan varit så matfixerade som vi är nu. Det är bra om även medvetenheten om vilken stor inverkan det vi äter har på både klimat och hälsa kan öka. På Spritmuseum pågår nu utställningen Framtidens Mat & Dryck, om visioner, fakta och trender inom mat. Klimatfrågan finns genomgående med på olika vis men även hälsoaspekten är tydlig.
Proteinskifte
Redan idag ser många intresset för den gröna kosten som en permanent förändring snarare än en trend. I utställningen visas flera infallsvinklar på ett kommande proteinskifte där det röda köttet närmar sig bäst-före-datum till förmån för mer hållbara proteinkällor. Här radas olika alternativ upp där även en historisk tillbakablick ges. Grödor som odlats i Sverige under århundraden men glömts bort kommer tillbaka. Kommande generationer kommer att njuta av mat som mor- och farföräldrar åt. Återkomsten av de här grödorna bidrar till ökad mångfald på våra åkrar när gamla sorter som Ölandsvete och Gotlandslins kommer tillbaka.
Nya proteiner för bönderna istället för att fortsätta med den ohållbara djurindistrin alltså. Och med ny teknik spås precisionsodling ta över där varje del av åkern optimeras med hänsyn till jord och tid. Men inte bara bonden har hjälp av ny teknik, även konsumenter kan följa varornas väg till butiken med hjälp av blockchain. En möjlighet att sätta krav på rättvisa villkor och kvalitet när produkten kan scannas för att få fram information om hela processen, från gård till butikshylla.
Naturligt vin och vegetabilisk mjölk
Mitt i all kostfokuserade medvetenhet ska vi inte glömma dryckerna. Vin är en dryck som idag kan ha en del att önska. “Naturligt vin” växer sig starkare hos de som vill slippa tillsatser och kemiska bekämpningsmedel. Vad som är speciellt med denna dryck idag är att den, till skillnad från andra livsmedel, inte omfattas av kravet på innehållsförteckning vilket gör att mycket kan ske bakom ridåer där konsumenter hålls ovetande om vad det är som egentligen finns i drycken. Något framtiden knappast lär acceptera.
Komjölk är en produkt som har väldigt stort klimatfotavtryck där istället växtbaserade alternativa drycker redan idag har tagit en marknadsandel. En mängd olika grödor som fungerar för att göra mjölk presenteras.
Framtidsmeny
Museet har tagit dessa tankar vidare till sin egen restaurang där en Framtidsmeny finns med en milkshake utan komjölk, Nomilkshake. Vilken smak den har kommer att variera, har en tur och får en som jag, en som har smak av rabarber, får en njuta av en mycket svalkande och god shake där sommarminnena sköljer över en.
Restaurangen använder de resurser som finns till hands, det kan vara någon ingrediens som finns kvar sedan kvällen innan och som då blir bra som smoothie istället för att bli matsvinn. Andra drycker kommer att serveras under sommaren där blommor fungerar som kryddsättning beroende på säsong.
Menyn består bland annat av en klimatsmart gryta med baljväxter, havre och solrosfrö. För att vara resurseffektiv groddar de för att minska processen med kokning vilket ger en minskad energiåtgång. Skummet är gjort på alger för att lyfta fram proteiner från havet. Grytan är kryddad med svart fänkål, vitlökspulver och fikonblad. Det är både gott och mättande, algernas smak finns subtilt där men tar inte över.
Framtida mat och normer
Det är intressanta aspekter som lyfts fram i utställningen. Det finns mycket fakta att ta del av genom bildspel, intervjuer, foton, ordlekar med mera. Med tanke på de insikter som levereras om vår kost idag och vad den har för klimatpåverkan är framtiden kanske inte så svårtippad. Att det blir mer grönt och närproducerat ser nog många som en självklarhet men även innovativa alternativ skapade i labb är andra vägar som det tittas på.
En trevlig utställning som samlar erfarenheter och fakta från dåtid till framtid om vårt förhållande till mat och dryck. Härligt att också kunna smaka på riktigt goda alternativ i restaurangen som komplement till de lärdomar en fått på utställningen. Hoppas att många av de som ännu inte funderat så mycket över vad dagens matnormer har för inverkan på hälsa och klimat går dit. Det är framför allt de som jag tror och hoppas kan ha riktigt stor behållning av den här utställningen för att nu, inte i framtiden, ändra sin egen kost till att bli mer hållbar.
En version av denna text har även publicerats i tidningen Syre.
Veckomeny 17 juni
Dags för en veckomeny, denna gång med bland annat bulgursallad och veckan avslutas förstås med massor av god midsommarmat.
Måndag: Barnens lasagne
Tisdag: Ajvarkryddad bulgursallad
Onsdag: Broccolisoppa
Torsdag: Pastasallad med rödbetor
Fredag–söndag: Njut av god midsommarmat! Nykokt färskpotatis med dill och naturligtvis den självklara potatissalladen, underbart god. Vegokoll har massor av goda recepttips som passar för midsommarbuffén, som vegosill och gubbröra. Änglamark har har flera sorter färdig sill att köpa för den som vill göra det lite enklare för sig, som vi tycker är riktigt goda.
Servera med grönsaker, smaklig måltid och trevlig midsommar!
Burger King lanserar växtbaserade burgare i hela Sverige
I maj lanserade Burger King den vegetariska burgaren Rebel Whopper på åtta utvalda restauranger i Stockholm, Göteborg och Malmö. Testlanseringen gick mycket bra och nu lanseras vegoburgaren på samtliga Burger King-restauranger i Sverige.
Efter en stor lanseringssuccé av växtbaserade Impossible™ Whopper i USA var Sverige första landet i Europa att lansera en liknande burgare på menyn. För att få till en trovärdig och saftig burgare grillas burgaren över öppna lågor. Burgaren är vegansk och serveras med samma ingredienser som den klassiska Whoppern, tomat, sallad, majonnäs, ketchup, saltgurka och lök. Detta innebär att vill du ha en vegansk variant får du be att få den utan majonäs. Istället kan en byta ut till steakhousesås.
Härligt när fler vegetariska produkter lanseras och blir tillgängliga på bred front. Att testlanseringar, precis som till exempel lanseringen av milkshake hos Max, går riktigt bra visar på det stora intresset för vegoalternativ. Härligt!
Vego Eco 