Vego Eco
Bli din egen kompositör
Tanken att gästen ska kunna påverka måltiden är grunden hos Rebel Kitchen. Anledningen enligt dem själva är tämligen enkel, att smaken är olika och därför erbjuder de gästerna möjligheten att komponera maträtten själv.
Rebel Kitchen är en liten restaurang i Vällingby centrum i regi av kändiskocken Erik Videgård. Erik har blivit känd för hela svenska folket tack vare bland annat tv-programmet Kockarnas kamp men har före dess en lång krogkarriär bakom sig. För den matintresserade, eller bara Stockholmsbo sedan gammalt, är kanske East vid Stureplan det som flest associerar honom med. Det var med denna etablering som han på allvar introducerade den asiatiska kokkonsten för oss Stockholmare.
Nu har han gått vidare till ett snabbare koncept. Restaurangen upplevs absolut inte som en snabbmatsrestaurang men snabbt går det! När du kommer in möts du av en disk med ett gäng olika ingredienser att välja på för att komponera din måltid. Du kan välja mellan bowls eller poké förutom sideorders som bröd, snacks och edamamebönor samt två olika desserter.
Fyll upp med dina favoriter
Bowls är en varmrätt där du grundar med ris, bröd eller sallad för att sedan fylla upp med det du känner för av protein, grönsaker, sås, garnityr och topping. Alternativet poké är Hawaiis nationalrätt gjord med råmarinerad fisk eller tofu. Även den serveras med ris eller sallad samt grönsaker och en dressing.
Det finns flera val för den som vill äta helt vegetariskt, kikärtsbollar med chimichurri är en av dem som är både god och mättande med bra konsistens. Personalen har, som en önskade att alla som serverar mat skulle ha, full koll på vad som är vegetariskt eller inte. Snabbt uppfångades att jag önskade veganskt vilket gjorde att valen för mig snabbt styrdes mot detta utan att vidare behöva fråga och försäkra sig om att inte behöva få något animaliskt på tallriken. Sällskapet valde till exempel bönor vilket jag direkt, på ett smidigt sätt, avråddes från då de är marinerade i thai-basilikamarinad med fisksås. Skönt att inte behöva fråga om och om igen.
Smaker från mellanöstern och Sydamerika
Kryddsättning och smaker kommer från bland annat mellanöstern och Sydamerika. En del av ingredienserna, vilket du i så fall blir upplyst om, är mycket starka, andra bara “starka”. De som inte fick varningens finger var inte alls starka men ändå smakrikt och gott. Och för den som gillar jordnötter går det fint att få sina lustar till detta stillade. En ansenlig mängd jordnötssås tillsammans med jordnötstopping borde göra de flesta nöjda. Bland såserna finns det förutom jordnöt ytterligare två stycken veganska att välja bland, röd curry och sesam-chili-vitlöksdressing.
Det känns lite som att stå vid en godishylla när du ska välja din rätt – svårt för den med beslutsångest kanske. Personalen bidrar gärna med tips på vad som passar ihop och blir det för svårt att välja finns även färdigkomponerade bowls och pokes, även veganska. Till dessert kan du välja glass eller sorbet. Glassen har förstås bowliserats till att heta Maräng “Suisse” Bowl och består av vaniljglass, banan, maränger, chokladsås och vispad grädde. Något mindre matigt är vegoalternativet som består av två kulor sorbet, no more no less.
Den lilla men ändå förvånansvärt ljusa och rymliga restaurangen är en positiv upplevelse, trevlig personal och god mat. Härliga smaker och rejäla portioner utan att kännas tunga. Riktigt mysigt att hänga kvar och umgås även efter att maten är uppäten. Så glöm konceptet snabbmatsrestaurang, även om du får din måltid på momangen så betyder det inte att du känner dig tvungen att gå direkt.
Rebel Kitchen nominerades till Gulddraken 2017 vilket inte är oförtjänt. Roligt när andra än bara restauranger i innerstan blir synliggjorda. För varför ska en inte få äta gott på hemmaplan? En tur till city ska inte behövas för det och med denna lilla rebell kan västerortsborna stoltsera med en pärla väl värd besöka.
Denna recension har tidigare införts i tidningen Syre.
Flytta normer med bra kvalité
Normer och förväntningar har stor inverkan på vår vardag. Att äta tillsammans är en social sak som många uppskattar. Att i detta sammanhang känna sig utanför eller besvärlig, eller få oaptitlig mat, är det knappast någon som vill.
Att höra till, inte göra sig till besvär och få känna sig inkluderad är något vi människor med vår sociala grund vill göra. Detta sätter ljuset på vikten av att ha bra alternativ och normalisera vegetarisk mat. Att antalet personer som äter vegetariskt, ibland eller alltid, har ökat gör att utbudet och kunskapen om vegomat också har gjort det vilket är en positiv sak. Vi behöver minska den animaliska konsumtionen men när den vegetariska maten, eller veganska om du föredrar att kalla den det, är obefintlig eller under all kritik är det svårt.
När veganskt alternativ saknas blir det förstås problem för de som inte äter animalier, det säger sig självt och en del kan tycka att dessa personer får skylla sig själva. Men klarar du av att se ett barn, som av klimat-, djuretiska eller häslomässiga skäl väljer att äta veganskt, i ögonen och säg att de får vara utan mat när de varit mogna nog att ta ett beslut som långt fler borde göra? Det lär inte kännas bra för någon.
När det vid en fest, konferens eller vilken buffé som helst serveras god mat är folk nöjda. Om den sedan är vegetarisk kanske inte ens ickevegetarier tänker på, det reflekteras det inte över så länge de får god mat som mättar och ser aptitlig ut. Det är då vi kan bidra till en ändring, öka vegetariska intaget och putta köttnormen en bit åt sidan.
Värre är det när det är det motsatta, avsaknad av bra veganska alternativ gör givetvis att färre väljer det. Värst är dock om det serveras dålig vegomat för då för motståndarna vatten på sin kvarn. Om de någon gång får en kötträtt som är dålig så blir de kanske besvikna men det betyder inte att de slutar äta kött. Tyvärr. Får de däremot en vegorätt som är dålig så konstateras (det de redan visste) att vegomat är dålig. Kötträtten får passera, de kommer att äta igen, “det var ju bara den rätten som var dålig”, medan vegomåltiden får stå till svars för all mat som tillagas utan animalier.
Det hörs förhoppningsvis hur otroligt dumt detta är. Men detta är det trångsynta resultatet av normers och fördomars makt. En som får klä skott för alla. Därför är det allvarligt när vegansk mat av dålig kvalité serveras. Det har långt större konsekvenser än att bara den personens middag blev mindre positiv. Bagerier och restauranger som satsar på att servera vegetariskt gör en stor insats i möjligheten att flytta normer och bidra till minskad animaliekonsumtion. Så länge det är gott.
Radisson Blu Royal Park har nyligen lanserat en vegansk brunch (recension kommer inom kort!) där ordet vegansk skulle kunna plockas bort och vilken inbiten animaliekonsument som helst skulle vräka i sig mängder av mat utan att reflektera över att det i själva verket inte finns ett dött djur så långt ögat kan se. För att det är ett enormt utbud och så otroligt gott! Ett verkligt föredöme!
Det är så underbart när det är bra gjort, hur alla kan få känna sig inkluderade. Att det dessutom är bättre för klimat, hälsa och djur är en fin bonus en inte tackar nej till. Med detta sagt så önskar jag att fler lanserar veganska alternativ. Och om en inte hittar sätt att göra det aptitligt på, ta hjälp istället för att servera något som är osmakligt. En undermålig kötträtt hade inte serverats, eller hur? Låt inte något vegetariskt göra det heller.
Uppdatering, 23 februari
Recension av Radisson Blu Royal Parks veganska brunch finns att läsa här.
Pizza för alla, veganpizza i frysdisken
Det har sagts förr, även veganer vill ibland äta onyttigt och ta genvägen med färdig mat. Nu får den som vill göra det chans att gotta sig i färdig pizza.
På veganpizzadagen (när annars?) lanserar vegoföretaget Oumph! två nya, helt växtbaserade frysta pizzor i svenska butiker. Det är Oumph! Grilled Style Pizza och Oumph! Italian Style Pizza. Enligt Oumph! så ska pizzorna ha “schysst” botten då de är gräddade i vedeldad stenugn och toppade med bland annat Oumph!
– Vårt mål är att fler ska äta växtbaserad mat. Vi tror på mat som får det att vattnas i munnen och som är bra för miljön. Med de här grymma pizzorna hoppas vi nå långt utanför vegodisken till helt nya kundgrupper, säger Anna-Kajsa Lidell på Food for Progress, företaget bakom Oumph!
Oumph!-pizzorna har en italiensk tomatsås som bas och växtbaserad ekologisk ostliknande topping från Violife. Oumph! Italian style Pizza är som namnet antyder inspirerad av Italien med semitorkade tomater, ruccola och Oumph! kryddad med timjan och vitlök medan Oumph! Grilled style Pizza har en en topping av grillade paprikor, rödlök och Oumph!
Pizzan “lagas” direkt från frysen genom att värmas i ugn i 7-9 minuter. Riktig snabbmat helt enkelt.
Oumph!-pizzorna lanseras från vecka 7 i pizzafrysen på City gross och i vegofrysen hos en mängd Coop-butiker. De kommer även att finnas i vissa Ica-butiker. Hittar du dem inte i ”din” butik – be butiken att ta in dem.
Veckomeny 29 januari
Veckan börjar med grekiska bönor och avslutas med paj. Med en massa gott där emellan.
Måndag: Grekiska bönor
Tisdag: Kokt potatis med vegobullar och brunsås
Onsdag: Pastagryta med gräddsås och tofu
Torsdag: Gyllene korvgryta
Fredag: Pulled Oumph! BBQ melt sandwich
Lördag: Potatis- och kikärtsgryta med tomater
Söndag: Spenatpaj med tofu
Servera med grönsaker. Smaklig måltid!
Overnight oats blåbär
Det är så härligt att ha frukosten klar på morgonen. Overnight oats är ett sätt att få det. Tar bara en minut att röra ihop och ställa i kylen så väntar den snällt på dig morgonen efter.
Recept, 1 portion
1 dl havregryn
1,5 msk chiafrön
1 dl blåbär eller andra bär du föredrar
1 krm vaniljpulver
2 dl havremjölk
Rör ihop i en skål, eller bruk med lock om du vill ta med dig din frukost på morgonen, och ställ i kylen över natten. Servera med frukt, nötter eller frön. Eller alltihop, beroende på hur hungrig du är. En skvätt mjölk till är också gott.
Detta är så enkelt, gott och nyttigt, en enkel vana där det går att variera i oändlighet. Beroende på vilka bär eller frukter du har hemma kan du kombinera efter vad du är sugen på.
Öppen fråga till bagare och kockar
Bagare och kockar, kan ni förklara för mig, som inte alls besitter i närheten av era kunskaper och färdigheter gällande att baka och laga mat, vad som ligger bakom valet “laktosfritt”?
Runt omkring oss finns massor av mycket yrkesskickliga personer som skapar ljuvliga mästerverk. Allt från en kaka till tårtor eller liten förrätt till den lyxigaste buffén. Ibland tar dessa människor beslut att byta ut komjölksingredienserna i dessa skapelser, som i högaktuella bakverket semla, till laktosfritt. Jag begriper inte detta.
Det krävs några saker för detta. Som beslutet i sig, varuinköp, baka och så vidare. Varför, VARFÖR, gör de då detta men bara låter några få kunna köpa det? Om det istället för laktosfritt valdes mjölkfritt skulle alla dessa laktosfriintresserade kunder kunna köpa PLUS alla de som inte kan eller vill äta mjölkprodukter. Men nej, alla dessa utesluts. En stor köpgrupp. I synnerhet alla veganer som har en tendens att snabbt sprida ordet om det är bagerier eller restauranger som väljer mjölkfritt istället för laktosfritt. En enorm säljpotential!
Jag skulle gärna vilja veta vad som ligger bakom detta beslut. Att göra sig besväret med att göra förändringen men ändå bara komma halvvägs. Vad är poängen med det? Som entreprenör kan jag omöjligt förstå tanken med att satsa på ett “alternativ” men ändå bara kunna nå en tredjedels målgrupp. Helknäppt.
Jag hoppas att det finns några av alla bagare och kockar som kan förklara detta enligt mig obegripliga beslut. Om inte så är nästa hopp att de väljer mjölkfritt istället för laktosfritt framöver.
P.S. Om inte säljpotentialen räcker som argument – vilket det borde göra -pengar brukar ju styra, så kanske miljön gör det. Vegetabilisk mjölk är långt mer miljövänlig än laktosfri komjölk.
Veckomeny 22 januari
Denna vecka består av några älskade klassiker som raggmunk och spagetti med färssås som får sällskap av bland annat mexikansk böngryta och soppa.
Måndag: Raggmunk
Tisdag: Spaghetti med färssås
Onsdag: Mustig rotsakssoppa med färs
Torsdag: Crispy tofu med ananas-mangosås
Fredag: Taco
Lördag: Mexikansk böngryta med kokosris
Söndag: Gräddig chi chi med pasta
Smaklig måltid!
#Caffeslatte – drick upp kaffet!
Matsvinn är ett problem som många försöker råda bot på. Slöseri av våra resurser genom att slänga mat är förkastligt. Detta gäller givetvis även det vi dricker. Kaffe är något som hälls ut i åtskilliga mängder.
Klimatförändringarna gör att världens kaffeproduktion står inför stora utmaningar. På grund av detta riskerar produktionen att halveras till år 2050. Att köpa ekologiskt kaffe är en bra sak att göra och en annan är något så enkelt som att dricka kaffet. Låter självklart, eller hur?
Otaliga är de kaffekoppar som ses stå på kontor, halvfulla och kalla efter att de har glömts bort eller av andra orsaker. Detta sker även hemma där svensken häller ut en hel kopp kaffe per dag i slasken enligt statistik från SCB och Naturvårdsverket. Detta innebär att över 300 miljoner liter kaffe varje år går till spillo bara i hushållen enligt Löfbergs beräkningar som vill lyfta medvetenheten om detta onödiga svinn.
– Vi vill sätta fokus på det här slöseriet, där var tredje kopp kaffe går rakt ut i avloppet. Det är ett onödigt svinn som gör att miljöbelastningen från produktionen blir onödigt stor, säger Lars Appelqvist, vd för Löfbergs.
Att svenskarna är ett kaffeälskande folk vet vi sedan gammalt. En ny Sifoundersökning visar att så många som 82 procent av svenskarna dricker kaffe men av dessa är det bara tre av tio, 31 procent, som alltid tänker på att minimera mängden kaffe som de häller ut. En hel del att göra här alltså.
Upp till kamp mot kaffeslattarna
En sak som kan bidra till mindre svinn är kaffemaskiner. Fördelen med dem är att du får den kopp du ska ha medan det inte sällan ses stå en skvätt kvar i botten på kannan i en vanlig bryggare. De maskiner som kräver kaffekapslar kan kännas miljöfördärvliga med sin materialåtgång. Men beräkningar visar att vinsten av att mindre kaffe slängs överväger. Bäst borde rimligen vara en kombination, maskin men utan kapslar.
Hälla kaffet på termos kan vara ett sätt att få det hålla smak och värme längre men det går faktiskt att värma kaffet i micron, även om det inte riktigt når upp till den nybryggda koppens smak. Dessutom går det bra att frysa in. Spara det för att ha senare till iskaffe eller i bakning precis som det är perfekt att tärna gammal frukt och frysa in för att ha till smoothies en kommande dag.
#Caffeslatte
Löfbergs har i sin kamp mot kaffesvinnet lanserat begreppet #caffeslatte där de uppmuntrar om att tänka på att ta vara på det som bryggs. Och självklart kommer ni att börja göra det nu, eller hur? Koppen i filmen är en bra uppmuntrare, är den photoshoppad eller finns de på riktigt tro?
Fakta om kaffesvinnet i Sverige
- Svenskarna dricker i genomsnitt 3,2 koppar kaffe per person och dag
- Det går åt ungefär 64 kaffebönor till en kopp
- En vuxen svensk häller i genomsnitt ut en kopp per dag i slasken hemma
- Det motsvarar var tredje kopp eller mer än 300 miljoner liter kaffe per år
- Bara tre av tio svenska kaffedrickare tänker alltid på att minimera mängden kaffe som de häller ut.
Vegetarisk mat i ljus och harmoni
En vegobuffé i kärnan av Stockholm. Govindas bjuder inte på en uppsjö av alternativ, men en oas av ljus miljö med vegetarisk mat i anslutning till Centralbadet.
Religion och mat hänger samman för många. Själv besitter jag inte någon större kunskap om Hare Krishna men att den mat en äter har inverkan på hälsan är dock ställt utom allt tvivel. Huruvida religionens inverkan också har det låter jag vara osagt, istället fokuserar jag på maten, som på Govindas är ”förandligad” mat, kallad Krishna-prasadam. Detta innebär att det är vegetarisk mat som tillagas med omsorg och i meditation på Radha-Krishna, vilket i sin tur gör att den kan betraktas som ”helgad” och är andligt helande för den som äter den.
Av detta märker jag intet, det är inget som basuneras ut på plats heller, mer handlar det om att uppfyllas av den glädje en vegetarian ofta gör när den möts av ett helt vegetariskt utbud. Här är det just det du gör, en liten buffé av vegorätter att välja bland. Konceptet är att du får beställa en rätt från menyn, en gryta, sallad eller soppa. Är du väldigt hungrig eller har svårt att välja är det bara att satsa på bufféalternativet. Där får du allt detta inklusive någon smårätt, chutney, salladsbar, dryck, bröd och kaffe eller té på maten.
Buffé med grytor och soppa
Valet var inte så svårt, är en stor i maten som jag, och dessutom nyfiken på alla rätter är buffén given. Det blev först en soppa, följd av en grönsaksgryta med aubergine, zucchini, morötter och potatis. Övriga rätter var kidneyböngryta med chilipaprika i tomatsås och ytterligare en grönsaksgryta med spenat, potatis, ärtor, haricot vertes, aubergine och tomat.
Grytorna var helt ok smaksatta, men trots de olika ingredienserna i dem var inte smakupplevelsen så stor dem emellan. Jag hade gärna sett lite större skillnad och även mer tuggmotstånd, men med det självklara basmatiriset till blev det i alla fall mättande. Mungbönssoppan var det som denna dag var den största höjdpunkten. En riktigt god soppa med en fyllighet som var angenäm både i konsistens och smak.
Tyvärr var inte grytorna en så positiv upplevelse jag hade hoppats på, utseendet bidrog inte heller och jag är rädd att ickevegetarianer som kommer hit i hopp om att få testa god vegomat blir avskräckta. Vilket vore väldigt synd, i synnerhet som Govindas hela inriktning handlar om att det ska vara mat som är tillagat på ett sätt som inte skadar, mat som bidrar på ett gott sätt till både din egen hälsa och till vår värld.
Karmafri mat
Karma är ett ord som de flesta slängt ur sig någon gång, det är också det som är genomgående för den mat som serveras på Govindas. Karma betyder ”handling” och filosofin här är att om vi äter mat som producerats och tillagats fredligt och i harmoni med alla inblandade kommer den att göra oss friska, fridfulla och lyckliga. Karmafri mat helt enkelt.
Trevlig personal och miljö bidrar positivt, liksom hela den vegetariska inriktningen. Maten är mättande och god, men tyvärr inte någon stor upplevelse. Men ett trevligt alternativ centralt i Stockholm för den som behöver tanka lite god karma och dagsljus. Du intar nämligen din mat i ljusrummet omgiven av gröna växter, såvida du inte är där under en varmare årstid då det går att avnjuta maten på uteserveringen.
Denna recension har tidigare publicerats i Tidningen Syre.
Veckomeny 15 januari
Grönkål är i säsong och det inleder denna vecka, följt av bland annat broccolipasta och potatiswok.
Måndag: Tärna och stek tofu i olja, skölj en förpackning kokta kikärtor, blanda tofu och kikärtor med denna grönkålsallad, servera gärna med ett gott bröd
Tisdag: Indisk grönsaksgryta i Kormasås
Onsdag: Broccolipasta med tofu
Torsdag: Ajvarkryddad bulgursallad
Fredag: Grön potatiswok, välj vegansk ost eller byt ut till tofu
Lördag: Z:as färspaj
Söndag: Vegetarisk bönlasagne med ”skinka”
Servera med grönsaker, smaklig måltid!
Vego Eco 