
Servera som huvudrätt tillsammans med bröd eller som en del av buffé.
Ingredienser, ca 6 pers
ca 650 g rödbetor
0,75 dl olivolja
2,5 msk balsamico
1 klyfta vitlök
svartpeppar
200 g ruccola
2 röda äpplen
1 rödlök
1 förpackning marinerad tofu
olja till stekning
flingsalt
Koka rödbetorna. Blanda under tiden ihop olja och balsamico, pressa ner vitlöken och krydda med svartpeppar efter smak. När rödbetorna är färdigkokta, låt dem svalna något och gnid sedan bort skalet. Dela dem i mindre bitar och lägg dem i dressingen.
Skölj ruccolan, tärna äpplena och skiva rödlöken. Blanda ner tillsammans med rödbetorna och vänd runt. Tärna tofun och stek den i lite olja.
Bottna ett fat eller skål med ruccolan, häll över rödbetsblandningen. Toppa med tofu och flingsalt.
Den här salladen kan förstås ätas året runt, men många förknippar smakerna från äpple och rödbetor till julen. Och det är onekligen ett gott och friskt komplement till julbordet även om man kan njuta av den mer tid av året än så.

Det här receptet är en av mina favoriter i vörtbrödsutbudet. Ett lite grövre sådant och med otroligt god smak. Med lång jästid kommer smakerna verkligen fram ordentligt.
Receptet är ursprungligen från en av mina favoritbloggar, Vegankrubb, som i juletid bjuder på en massa goda tips i sin julkalender. Rekommenderas! Så här gör jag mitt bröd:
Ingredienser, 2 bröd
3 dl krossad råg
1 dl linfrö
3 dl vatten
25 g margarin
3 dl julmust
10 g jäst
1 dl mörk sirap
1 påse vörtmix
3 dl rågmjöl
7 – 8 dl vetemjöl
Förbered skållningen genom att koka upp vattnet och hälla det över rågkross och linfrö. Rör om, täck över och låt stå i minst 12 timmar, helst mer.
Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och häll i musten och sirapen, känn så att blandningen är ca 37°C. Häll lite av vätskan över jästen och rör ut det. Häll sedan över resten av vätskan och tillsätt det skållade och sedan vörtmixen. Rör ut denna så att den är ordentligt fördelad och alla klumpar är borta. Tillsätt sedan rågmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ca 5 – 7 minuter i maskin, tillsätt lite mer mjöl om det behövs, degen ska inte vara lös men inte heller bli torr. Täck över och låt degen jäsa 4 – 5 timmar.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta samman den. Dela den i två delar och lägg i smorda formar eller på bakplåtspapper. Låt jäsa ca 2 timmar.
Snitta brödet och grädda längst ner ugnen i 200°C i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under duk.
Att låta skållning, knådning och jäsning ta ordentligt med tid gör verkligen att det blir god smak på brödet. Helt klart en favorit!


Tidigare i veckan visades programmet Älskade kött på Kunskapskanalen. För en gångs skull kom jag ihåg att sätta på ett program (nästan) i tid. Programmet ger en rak och enkel insikt om hur djurindustrin fungerar.
Utan att bara trycka upp massa vidriga bilder om hur fruktansvärt djuren har det, hur de plågas under sina liv i denna pengafokuserande industri, ger programmet kalla fakta som man inte kan förneka. Fakta som onekligen borde få vem som helst att sluta äta djur. Om inte helt så i alla fall minska kraftigt om man nu ”måste” ha vid vissa tillfällen. Som en bonde säger i programmet, förr åt man nötkött bara nån gång ibland, kanske till fest. Så är det knappast längre…
60 miljarder djur slaktas varje år för att föda oss människor. Räknar man om detta till miljötermer så innebär det att det krävs tio stycken planeter om man ska leva som i USA, i Europa tre stycken. Nu har vi inte fler planeter, modellen är omöjlig. Vi måste välja helt enkelt. Andra siffror som också påvisar denna galenskap är att 70 % av all majs som odlas i USA och 80 % av väldens samlade sojaproduktion (världens!) går till djurfoder.
18 % av växthusgaserna kommer från djurindustrin. Inte nog med att vi kraftigt har ökat vår konsumtion, de har även ökat på annat sätt också pga människans manipulation. Kornas metautsläpp var minimala när de åt gräs, när de började ges föda som majs och soja istället sköt de i höjden. Man kanske ska låta djuren äta det de är skapta för istället?
Ett annat problem är att produktionsmodellen som pågår kring denna industri skapar matbrist och ojämlikhet i fattiga länder. Foderkoncentrat har blivit ett hinder mot att kunna föda hela mänskligheten. 2/3 av all odlingsbar mark används till uppfödningen inom köttproduktionen.
Vattnet är ytterligare in intressant del i detta. Vatten är en bristvara på många håll i världen. Just nu arbetar Musikhjälpen med att samla in pengar för att hjälpa barn i slummen att få rent vatten. Att då tänka på att industrisamhället tar så stor del av denna vara till djurindustrin ter sig rätt så bisarr.
Några enkla siffror: för att föda upp 1 kg gris går det åt 4 900 liter vatten, till 1 kg nötkött 15 500 liter. Det är vad en människa skulle göra av med om hen stod i duschen ett år i sträck. Jämför man istället med vad man skulle kunna få för föda för det så kan man t.ex. få 160 kg potatis för motsvarande 1 kg kött.
Hela 45 % av allt sötvatten på jorden går till köttindustrin. 45 %!!!
De som gillar hamburgare kanske skulle ta att börja tänka på konsekvenserna bakom denna. Eftersom tanken på djurens lidande inte verkar påverka så kanske man skulle ta att lägga in miljökonsekvenser och räkna in miljö och hälsa i priset. Gör man det borde en hamburgare kosta 200 dollar. Känns som ett bra pris?
Se det här programmet. Finns på UR Play.
Som jag har berättat om tidigare så har Anamma uppmanat folk att bjuda köttätare på middag genom att man delar med sig av ett vegetariskt recept. Jag deltog i tävlingen – efter omröstning här hemma – med rotsakssoppa med färs. Eller Ninas soppa som vi oftast kallar den då det var en bekant till oss som gjorde denna, men då med kött och lite andra ingredienser, men den fick fungera som inspiration till vårt recept.
Nu är tävlingen avgjord och jag har vunnit!!! Jag är galet glad. Matkontot är onekligen en stor del av månadens utgifter trots att vi försöker handla välplanerat och genomtänkt så detta är underbart. Ska också bli roligt att testa Anammas produkter.
Så nu blir vi 50 kilo mat rikare i den här familjen. De har ett gäng olika olika produkter, varav färs, falafel och puckar är helt vegetariska, övriga produkter innehåller ägg. Färs går det åt mycket av så det var trevligt att den var äggfri. En dröm hade varit att även korv och burgare var det, men man kan ju inte få allt här i världen.
Så stort tack till alla er som röstade på min rätt och därmed gjorde att den blev en av de 10 rätter som juryn tog sig an. Och tack till Anamma och juryn för vinsten! Grattis också till Freja Nilsen och Walter Ulf Pizzi som kammade hem de andra två prisplatserna.
Recept:
ca 600 gram inlagda rödbetor
1 dl (äggfri) majonäs
1/2 burk iFraiche eller sour supreme
1 msk senap
salt och svartpeppar
2 st äpplen
1 röd lök
Låt rödbetorna rinna av ordentligt under tiden du förbereder resten.
Rör ihop majonäs, iFraiche/sour supreme, senap och smaka av med kryddor. Skala och tärna äpplena, hacka löken och rör ner i såsen.
Dela rödbetorna i mindre bidar och rör ner dem också i blandningen. Rör runt ordentligt, ställ sedan svalt några timmar innan servering så att smak och färg hinner dra till sig ordentligt.