Vego Eco
Årets Kock är inte helt vegetariskt
“Den första tävlingsrätten för de åtta finalisterna i Årets Kock 2017 är vegetariska smårätter”. Årets Kock informerar om tävlingsuppgiften som omfattar att skapa fem smårätter av grönsaker, varav minst två av de fem ska vara varma.
Nyligen kunde vi ta del av nyheten att tävlingen Bocuse d’Or, även känt som Kock-VM, för första gången någonsin ska presentera en helt vegetarisk rätt. Och nu kan en tro att Årets Kock går i samma spår då de säger att “samtliga rätter ska vara helt vegetariska” men sedan kommer resten av meningen med informationen att ägg, mejeri och ost är tillåtna.
Vill inte vara negativ, det är ju bra om tävlingen går i en vegetarisk riktning men kan inte riktigt smälta deras formulering här. Genom åren har en fått vänja sig vid att laktovegetarianer har kapat ordet vegetarian så att det numer för de allra flesta är samma sak som att äta mjölkprodukter, ofta till och med ägg.
Detta har tagits upp många gånger på Vego Eco, bland annat i krönikan “Vegan eller vegetarian?” där det står att det (dessvärre) bara är att inse att vill en ha helt vegetarisk mat måste en numer säga vegan. Annars blir det med mjölk. Även om en använder tillägget “helt” vegetariskt.
Kapningen av ordet har på något sätt växt fram genom åren och att Årets Kock nu tar steget ännu längre och utan att skämmas kallar något som innehåller ägg, mejeri och ost för “helt vegetariskt” är inte bara felaktigt utan direkt dumt. Använd dess rätta ord, kalla inte något för vegetariskt om det inte är det. Som sagt – laktovegetariskt verkar ingen lakotvegetarian vilja säga men att några som arbetar professionellt med mat gör en så urbota dum benämning, till och med lägger till ordet “helt” gör att jag inte kan hålla tyst. Eller vet de trots sin profession inte vad det är de har i maten?
Generellt är min hållning att vara positiv och peppande, allt som görs för att få den vegetariska konsumtionen att öka till förmån framför den animaliska är bra. Att Kock-VM då tar detta beslut skulle kunna vara positivt, ett gott första steg där en kunde hoppas på att nästa år kunde visa på ytterligare ett steg där även ägg och mjölk plockas bort. Nu försvinner tyvärr den glädjen i deras dumhet att beskriva det de gör på ett så förkastligt sätt.
Hanna Halpern, VD Årets Kock menar att de ligger i framkant; “Många restauranger idag arbetar redan med att lyfta fram det gröna på tallriken och låta proteinet vara ett komplement. Årets Kock ligger i framkant och vill driva branschen mot mer hållbar utveckling”.
Framkant gäller då verkligen inte formuleringar. De kanske skulle ta och läsa domen där Sibylla blev anmäld och fälld av Reklamombudsmannen för reklam av ”Green Meal”. Inte ens ordet grönt får användas om det inte är helt vegetariskt, för just det Årets Kock, “helt vegetariskt” kan omöjligt innehålla ägg, mjölk och ost. Gör om – gör rätt!
Julklappar för miljö och djur
Nu lackar det mot jul. Börjar julklappsstressen infinna sig? Förhoppningsvis inte, men tryter idéerna så får du några tips här.
Vill du ge något som är snällt för miljön kan du ge ett medlemskap i Naturskyddsföreningen. Det bidrar till deras arbete för naturen på många sätt och du kan även köpa utsläppsrätter via dem.
Mer naturomtanke kan du ge genom att bli Marinfadder och stödja arbetet för friska och levande hav. Den största mångfalden av liv på jorden finns i havet och WWF lanserade tidigare en pod där du kan höra mer om haven och hotet som det står inför. WWF arbetar för att skydda de marina ekosystemen från överfiske, nedskräpning, plastberg, klimatförändringar och föroreningar.
Vill du engagera dig för djuren kan du ge bort ett fadderskap via WWF, det finns nio olika för t.ex. isbjörn, tiger, gorilla eller panda. Ett medlemskap i Djurens Rätt bidrar också till djurens bättre och medlemskap är ju generellt en bra klapp som kan ge mycket under året.
Även Bodyshop satsar denna jul på att hjälpa djur genom att bidra till att skydda några av världens mest hotade arter. Det gör de genom att skänka pengar från utvalda produkter som går till att skydda både hotade djur i Vietnam, Malaysia och Indonesien, och hotade livsområden i Vietnam genom att varje särskilt utvald gåva skyddar regnskog.
Böcker brukar vara en uppskattad present, recensioner av en del av årets böcker inom miljö och mat hittar du här. Utöver det är ju presenter som du bakar och lagar själv ofta uppskattade. Så varför inte satsa på att baka lite goda kakor och bröd att ge? Julrecept finns här om du behöver inspiration.
God Jul!
Nominerade till Garant Ekostjärna 2017
De nominerade till Garant Ekostjärna 2017 är Risenta, Juica Sverige och Reko Kyckling. Priset har som syfte att uppmuntra och stödja utvecklingen inom den ekologiska livsmedelsproduktionen.
De som nominerats uppfyller kriteriet att vara ”ett företag/person som med nytänkande och affärskänsla har utvecklat ett eller flera led i värdekedjan ’Från idé till butik’ så att konsumentens urval av prisvärda ekologiska och klimatsmarta produkter i hyllan ökar.”
Risentas nominering motiveras med att de är nytänkande och i tiden. ”Med t ex vegobiffpulver där man bara adderar vatten gör Risenta bra och hållbar mat till något enkelt att tillaga även för en stressad småbarnsfamilj eller person som vill äta bra och hållbart men inte har kunskapen kring att göra en egen vegorätt.”
Juica Sverige är ett e-handelsbolag som gör grönsaksjuicer på både ekologiska och Eko-certifierade råvaror.
Det tredje bolaget erbjuder animaliska livsmedel. Men dock, precis som priset avser, satsar på ekologisk och KRAV-märkt kyckling. Givetvis är det bättre för kycklingar som får växa upp i sin egen takt och äta ekologiskt foder, mer eko inom animalieindustrin behövs förstås.
Priset är instiftat för att uppmuntra initiativ och idéer som kan öka försäljningen av ekologisk mat så det handlar inte alls om vegetabiliskt jämfört med animaliskt i detta fall. Men en liten tumme hålls allt för vegetarisk konsumtion från Vego Eco.
Bocuse d’Or presenterar för första gången en vegansk rätt
Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda matlagningstävling för kockar arrangeras vartannat år i Lyon. Nytt för i år är att tävlingen som även kallas Kock-VM, ska presentera världens godaste vegan-rätt.
Nästa gång tävlingen äger rum, den 24 och 25 januari 2017, firar den 30-årsjubileum. Detta blir även året då rätten som ska presenteras på tallrik, som tidigare varit en fiskrätt, för första gången någonsin blir en helt vegetarisk rätt.
Utgångspunkt för rätten är frukt, grönsaker, spannmål, frön och baljväxter. De tävlande får en lista på 146 ingredienser att välja ifrån till den veganska tallrikspresentationen. Till det får de välja två ingredienser som representerar det egna landet.
“Det är fantastiskt inspirerande att få lägga fullt fokus på vegetariska råvaror. Ambitionen är nu att skapa den godaste vegan-rätt som går att tillagas. Jag känner mig lyckligt lottad som är med just i år för det här känns nytt och modernt”, säger Alexander Sjögren som tävlar för Sverige i Kock-SM.
Att en så framtstående tävling som Bocuse d’Or väljer att gå på en helt vegansk linje är fantastiskt. Det borde väl ändå innebära att kockar inte längre kan ducka och hävda att det inte går att laga bra vegansk mat eller andra ovidkommande ursäkter för att inte servera vällagade alternativ utan animalier.
Mycket glädjande, hoppas verkligen att detta ger fler nya rätter och inspirerar kockar till att laga mer vegansk mat.
Recept på vegetarisk och vegansk julmat och bakning
Den något köttiga traditionen på julbordet börjar luckras upp allt mer där nästan var femte siktar in sig på vegetariskt på julbordet. Härliga nyheter där även eko tar allt större plats.
För er som är nyfikna och vill ha lite inspiration till vad ni ska laga så kan ni följa Djurens rätt. På Vegokoll har de en vegokalender där de varje dag presenterar ett vegetariskt recept. På Vego Eco finns en del recept, både mat och bakverk och Veganboxen har en julmeny du kan ta del av med bland annat chokladdragerade dadlar och rostad butternutsalad, du hämtar menyn här.
För dig som vill baka något och hålla dig till veganskt julbak så har bakdrottningen Karolina Tegelaar uppdaterat sin julbok och har nyligen lanserat en ny utgåva med massor av underbara recept. Där finns allt du kan behöva inför julen som knäck, saffranspannkaka, tårtor, konfekt… Boken kan du köpa här, en del recept finns även på Kakbokens facebooksida.
Ju fler som väljer vegetariskt och ekologiskt ju större chans är det förhoppningsvis att fler som börjar smaka och testa sig på dessa val. Så låt oss fortsätta att servera god vegetarisk mat och bakverk så får vi fler mer med oss allteftersom. God vegojul!
Ekologiskt och vegetariskt på julbordet
Som tidigare framkommit i en aktuell Sifo-undersökning väljer nästan var femte svensk ett vegetariskt julbord. Ytterligare en undersökning visar även att åtta av tio vill ha ekologiskt på julbordet.
Härlig info där det visar sig att 78 procent i år kommer att välja något ekologiskt när de handlar julmat. Nästan hälften säger att de kommer välja ekologiskt till stor del eller på all julmat där det är möjligt. Det är Coop som beställt denna undersökning efter en uppgång av den ekologiska försäljningen på över tio procent under första halvåret 2016.
Ser en till vilka som väljer detta så är det precis som med det vegetariska dominans av kvinnor och yngre som har större benägenhet att välja ekologiskt. 83 procent av kvinnorna och 74 procent av männen anger att de kommer välja något ekologiskt alternativ till sitt julbord.
Även i denna undersökning har frågan om vegetariskt varit med och här blir bilden att nästan varannan kvinna och mer än varannan person mellan 15-29 år vill ha fler vegetariska alternativ på julbordet.
– Under hösten har vi lanserat den nya vardagsmaten och tagit fram recept på gröna vardagsfavoriter som är lika lätta att laga och minst lika goda som de traditionella rätterna. Det är verkligen roligt att se ett stort intresse även inför julen. Nu finns det mycket svenska rotfrukter och kålsorter i butikerna, vilket passar perfekt på julbordet, säger Sara Begner, chef för Coops provkök.
Spel ger pengar till Matcentralen
I somras lanserades appen ResQ Club, en maträddningstjänst som gör det möjligt att ”rädda” mat som annars skulle ha slängts. Inför jul har de utvecklat möjligheten att kombinera detta med att skänka pengar till Matcentralen.
Med hjälp av appen vill ResQ Club uppmärksamma personer att konsumera smartare, både för miljön och samhällets skull. Det gör de genom att arrangera en virtuell skattjakt till förmån för Stockholm Stadsmissions Matcentralen.
Jakten är inspirerad av Pokémon Go där de har valt att lägga till ett element av gamification genom att samla “resQmons” vilket blir en kredit till sitt ResQ-konto. För varje resQmon som fångas erhåller en upp till 15 kronor som kan använda hos ResQs restauranger. Detta pågår fram till och med nyår då krediten matchas av ResQ Club som skänker motsvarande den insamlade summan oavkortat till Matcentralen. Det betyder alltså att ju fler du hittar, desto mer pengar samlar du in, billigare för dig och större bidrag till Matcentralen.
Förutom resQmons kommer det även att öppnas en virtuell restaurang i Stockholm där det går att köpa hjälpportioner för 50 kronor där även dessa pengar går oavkortat till Stockholm Stadsmissions arbete.
Du kan vara med i detta spel och bidra till Matcentralen genom att ladda ner ResQ Club (iPhone eller Android), i appen kommer du att hitta ett antal resQmons i närheten av ansluta restauranger. Så nu är det bara att ge sig ut och samla!
CocoWhip, vegansk mjukglass
Vintern är här och många börjar planera för julens godsaker. Trots detta kan en inte annat än suktas av denna mjukglass som låter ljuvligt god, en vegansk variant baserad på kokosvatten.
CocoWhip är ett hälsosamt alternativ till glass som är helt vegetabilisk med sin bas på kokosvatten. Den är vegansk och fri från soja och gluten vilket är en trevlig kombo som vi inte är alltför bortskämda med. Ingen av produkterna innehåller heller konstgjorda färgämnen, smakämnen eller sötningsmedel.
Tack vare naturliga oljor ska glassen dessutom vara riktigt krämig vilket ofta förknippas med mejeriprodukter. Smakerna den finns i är naturell, choklad, bär och matcha. Med allt detta; eko, vegan och krämigt, låter det inte underbart? Mjukglass är inget en är bortskämd med som vegan så nu undrar jag stilla: när får vi se denna i Sverige?
Lär dig grodda med Groddar, skott & mikrogrönt
Har du funderat på att börja grodda själv men inte kommit igång ordentligt? Det sägs vara så lätt och många är vi som sett mjölkpaket bäras hem från förskolor som de små har groddat och med förtjusning kunnat se de små skotten börja spira.
Det är onekligen trevligt att se det växa och få lite grönska hemma. Det är ett smidigt sätt att ge sig själv möjligheten att få en mängd olika skott till sallader, smoothies eller vad en nu kan tänkas vilja använda dem till.
Lina Wallentinson är kostekonom och journalist och har under hösten givit ut boken Groddar, skott & mikrogrönt som ger läsaren en crashcourse i groddning. Boken går nogsamt igenom hur du ska gå tillväga för att lyckas med din groddning. Olika hjälpmedel, om du bör använda burk, durkslag, sil eller påse. Även olika metoder gås igenom, vilka förutsättningar som är mest fördelaktiga för att lyckas på bästa sätt.
En kartläggning av de flesta olika bönor och fröer som en kan grodda finns också med vilket även kompletteras med tips på vad just den grodden passar till och i vilket skede den bör ätas för bästa smak och näring.
Receptdel finns också med, där finns bland annat smoothies, soppor och röror, falafel och vårrullar. Groddar kan med fördel användas till långt mer än pålägg på smörgås eller toppa salladen med, det framgår tydligt.
Sushi, Copyright/fotograf: Lennart Weibull
Jag tillhör dem som många gånger tänkt att jag ska börja grodda men inte tagit mig i kragen och kommit igång. Med den här boken finns faktiskt inga ursäkter längre. Den är både utförlig och illustrerad på ett vis som gör en sugen att komma igång. Och ger så pass mycket självförtroende att en vill kasta sig på det. För visst vill en ha lite färskt att tillgå, oavsett tid på året. Och det kan groddar ge dig.
Hållbar julmarknad
I helgen har det varit ett otal julmarknad över hela landet och julkänslorna kan börja göra sig påminda. I Lund arrangerades en Alternativ Julmarknad tillägnad hållbar och kreativ konsumtion med föreläsningar med fokus på cirkulär ekonomi och hållbart näringsliv.
Johanna Ekne från Hållbar utveckling skåne var där och gav en snabbkurs i cirkulär ekonomi och betonade det så viktiga med design. Tänka redan vid ritbordet på hur en t.ex. ska kunna ta bort och byta ut delar på en produkt etc. Förebygga avfall och även se det som en resurs.
Design är grunden och ekodesign bör finnas med hela tiden. Något jag själv påpekade vid min föreläsning ”Designstrategier för hållbarhet”, att rätt design är avgörande för att nå hållbart och cirkulärt mönster. Ett arbete som det kommer att fokuseras på i projektet EcoDesign Circle.
Funktion istället för produkt
En sak Johanna stannade vid är att satsa på användare istället för ägare och funktioner istället för produkter. Det här är ett jätteviktigt område där vi har mycket att vinna. Om en borrmaskin används cirka fyra minuter per år av en familj i snitt finns det verkligen ingen anledning att köpa och äga en. Precis som bilpooler blir allt vanligare så bör vi även kunna se bibliotek för verktyg och andra produkter vi använder sällan.
Förutom att konsumtionen skulle stävjas så skulle vi i förlängningen också komma ifrån det förkastliga slit-och-släng som finns idag, för att inte tala om det förfärliga planerade åldrandet.
Ansvar borgar för kvalité
Det här att tänka funktion istället för produkt gör att vi kan gå från äga en produkt till att köpa en tjänst. Johanna tog tvättmaskinen som exempel, om vi tänker på ren tvätt snarare än tvättmaskin där vi bara hyr tjänsten får både producent och köpare incitament. Om du t.ex. betalar per tvätt blir du mer benägen fylla maskinen och därmed tvätta mer sällan. Fabrikören av tvättmaskinen vill sjävfallet inte att den ska gå sönder hela tiden och kommer inte längre att ha någon vinning på planerat åldrande och dålig kvalité. Som sagt, mycket att vinna på detta alltså.
Det var en givande marknad med lokalt hantverk och föredemligt arrangerat av Stenkrossen och Emmaus Fredriksdal att ha denna inriktning med respekt för mänskliga rättigheter och miljö.
Lördagen avslutades med julbord från Rekodeli där allt som serverades var veganskt. Det känns hoppfullt att inleda adventstiden med detta, och med nyheten tidigare i veckan att var femte kan tänka sig skippa det traditionella animaliska julbordet får vi hoppas att detta blir en vanlig syn framöver.
Vego Eco 