Vego Eco
Lyssna på haven
Världsnaturfonden WWF vill att vi börjar lyssna på haven genom att lansera podcastkanalen WWF Dokumentär. Först ut är ”Under Ytan” – en poddserie om våra hav med historier från och om människor och arter världen över.
I podden kommer WWFs egna experter att medverka men även gästas av andra personer som författaren och politikern Isabella Lövin, äventyraren Annelie Pompe och bloggaren och yogaläraren Rachel “Yoga Girl” Bråthén.
I ”Under Ytan” kommer vi tas med över hela världen, från svenska vatten till Arktis och tropiska korallrev. I fem avsnitt kommer vi få reda på varför haven är i kris och hur vi kan hjälpa havens djur och ekosystem som vi alla är beroende av.
“Med WWF Dokumentär vill vi lyfta viktiga frågor och spännande berättelser som vi hoppas kan engagera och inspirera många. Under Ytan är ett sätt att ge röst åt havet och dess invånare, där vi tas med på äventyr både under och ovan ytan”, säger Mariann Eriksson, chef för marknadsfrågor på WWF.
Programmet lanseras som en del i den havskampanj som WWF startade i september och pågår hela hösten. Du kan läsa mer om hur du kan bidra till att rädda haven på kampanjsidan. Här kan du lyssna på poddserien Under ytan.
Långgrillad zucchini i rökmarinad
Birka Cruices har tagit fram Sveriges första veganska kryssningmeny. Detta i samarbete med Maximillian Lundin där grillad zucchini är en del av menyn. Här följer recept på rätten, bon appétit.
Ingredienser, 4 pers:
1 zucchini
3 rostade vitlöksklyftor
1 dl rökt vatten
1 citron
80 g vita bönor
grovkornig senap
havssalt
olivolja
blå vallmofrön
100 g rödlök
1 dl äppelcidervinäger
Skiva zucchinin på längden och stek i grillpanna. Gör en marinad på grovhackad vitlök, rökt vatten, saft och skal av citron. Lägg zucchinin i marinaden 6-8 timmar. Blötlägg och koka de vita bönorna, mixa till en slät puré, späd med kokvattnet, havssalt och fruktig olivolja.
Skiva rödlöken tunt och lägg in i äpplecidervinäger.
Garnera med en klick grovkornig senap och vattenkrasse samt lite dill och rostade blå vallmofrön. Gärna också ett par hela rostade vitlöksklyftor.
Detta recept serveras i kryssningsmenyn som förrätt men passar givetvis att ha som tillbehör till en huvudrätt eller som del i en buffé.
Raw Halo, vegansk choklad
Choklad utan tillsatt mjölk är det knappast ett överflöd av i livsmedelsbutikerna. Men i webbutiker kan en tack och lov hitta långt bättre utbud. Nu kommer ett tillskott till det veganska utbudet, Raw Halo.
Det är en ekologisk och handgjord choklad med Peruansk kakao som finns i olika smakkombinationer tillsammans med superfood. Den är fri från raffinerat socker, gluten och andra tillsatser och är dessutom vegancertifierade. Det finns även Mylk bars som är en kombination av cashewnötssmör, lucumapulver och ren vanilj vilket ger ett veganskt alternativ till mjölkchoklad.
Tanken bakom Raw Halo är att chokladen i kombination med superfood kommer att ge kroppen näring och öka energin så att en kan unna sig god choklad utan dåligt samvete. Därför redovisas ingredienserna i chokladen tydligt, vad det är och vart de kommer ifrån.
Smakerna som finns är Mylk + Salted Caramel, Mylk + Goji berries & Vanilla, Mylk + Crispies, Dark + Lemon & Pink Himalayan Salt och Dark + Ginger & Pecan. De finns att köpa hos godssaker.se och kommer även att kunna hittas i en del andra butiker framöver.
”Bäst före” blir ”Minst hållbar till” för att minska matsvinn
Matsvinn är ett stort miljöproblem som tar stora resurser helt i onödan. Att det slängs mycket mat har uppmärksammats allt mer och nu ändrar Ica datummärkningen för att minska svinnet.
Det onödiga resursslöseriet behöver gå ner och en bidragande faktor till att det slängs är den gamla stämpeln som tyvärr många stirrar blint på. Märkningen “Bäst före” kommer under hösten att relanseraras som “minst hållbar till” hos Ica. Detta för att uppmärksamma oss på vad märkningen verkligen betyder och därmed förhoppningsvis bidra till att minska matsvinnet.
Mat som förvaras rätt håller oftast längre än bäst före-datumet, trots detta är det många som slänger varan utan att varken lukta eller smaka på den. Att göra det är mycket bättre än att titta på ett datum då det inte alls säger så mycket om produkten.
Den nya märkningen kommer som start bara att finnas på fyra av Icas produkter, alla olika yoghurtsorter. Låt oss hoppas att det ändras på fler för att förhoppningsvis bidra till att få fler att använda sina sinnen och eget omdöme istället för tryckta siffror för att avgöra om maten är ätbar eller inte.
Köttproducent lanserar ”vegetariskt”
Pärsons som är ett av Sveriges ledande varumärken inom animaliska pålägg med ett 80-tal olika sorters produkter av gris, nöt, kyckling och lamm har uppmärksammat pågående vegotrend och lanserar nya produkter.
Senaste tiden har Vego Eco gång efter annan berättat om rådande vegotrend, hur allt fler vill äta mer vegetariskt och de produkter som kommer i dess spår. Nu följer alltså ett inbitet köttföretag trenden genom att lansera tre nya pålägg för att möta efterfrågan.
Spontant kanske en vegeterian får lite nervösa känningar när Pärsson nämns men jag tycker det är bra initiativ att de lanserar vegetariskt, dock är det tyvärr lakto-ovo-vegetariskt så deras braskande rubrik “Pärsons ökar variationen på mackan med vegetariska pålägg” går egentligen helt emot hur mat får beskrivas. Men bortsett från detta säger det en del om utvecklingen och Vego Eco har därför varit i kontakt med Pärssons för att höra hur det kommer sig att ett charkföretag lanserar vegoprodukter.
Pärsons menar att det är viktigt för dem att kunna erbjuda “goda och smakfulla pålägg till alla”. Därför jobbar de med att se över produktutbudet och breddar det nu med ett vegetariskt alternativ. Detta då de menar att de ständigt söker efter produkter som kan underlätta för konsumenter att kunna variera sitt pålägg på mackan.
Där har de onekligen en poäng. Förvisso har utbudet av veganska pålägg som ost och “chark-produkter” ökat sista åren så variationen har blivit större men utgör ändå en återkommande frågeställning hos de som slutar med animaliska produkter.
Ett lovvärt initiativ att de satsar på vego, synd att de inte går hela vägen när de ändå gör det. De motiverar det med “för alla” men det stämmer knappast när de fortfarande har ägg och mjölk i produkterna. Enda svaret på frågan kring det valet är att “den goda smaken var det som gjorde att vi valde att lansera dessa tre produkter.” Synnerligen otydligt och undanflyende…
De produkter som lanserats är alltså tre smaker; Original med en mild och naturell smak, Paprika, samt Tomat & Basilika. De som inte äter helt vegetariskt men vill dra ner på köttkonsumtion har numer ytterligare ett alternativ och det är ju här det behöver hända något. Det är köttkonsumtionen som verkligen behöver minska och när ett ledande företag inom det området lanserar alternativ kan det onekligen vara så att fler nås av möjligheten att äta mer lakto-ovo-vegetariskt. Och låt oss inte misströsta för mycket över att det inte är helt vegetariskt, ligger kunderna på och önskar förändringar så finns det goda chanser att få det. Detta är ett bra första steg mot mer vegetariskt.
Birka lanserar vegansk meny
Birka Cruises som erbjuder kryssningar mellan Stockholm och Mariehamn satsar på att bli mer hälsosamma och hållbara och lanserar en vegomeny som är helt vegansk.
Företaget är miljöcertifierat och M/S Birka är ett av världens mest miljöanpassade kryssningsfartyg. För att bli än mer hållbara och även rikta fokus mot hälsoaspekten kommer de som i ett led att möta efterfrågan på vegoalternativ att erbjuda den första helt veganska kryssningsmenyn i Sverige.
Detta är gjort i samarbete med kocken Maximillian Lundin som bland annat skrivit kokboken Miljödieten. En bok som rekommenderas varmt, recension på den finns här med den enkla uppmaningen “Läs!”.
Vid en pressträff i veckan presenterade Maximillian tillsammans med Birkas kökschefer Glenn och Markus menyn och berättade om samarbetet och hur arbetet har sett ut fram till denna lansering.
Det har hållits kurser för 40 kockar på Birka för att lära dem mer om vegetarisk matlagning. Där har insikten om hur mycket det går att göra med vegetabilier kommit och att det inte handlar om att plocka bort delar från den animaliska menyn utan att laga goda och mättande rätter som står sig själva.
Det första resultatet från detta är en meny bestående av långgrillad zucchini i rökmarinad, kikärtspani med dill och spiskummin och slutligen sorbet på hallon till dessert. Det som används för att göra det krämigt och möta problemet med att det ofta är för lite fibrer i mat – absolut inte proteiner – är att använda t.ex. blötlagda valnötter som mixade gör det krämigt. Sås kokad med rotfrukter gör att den får känslan av att vara redd.
Maximilian påpekade att grönsaker är unika medan kött är kött. Kockarna som nu fått insyn, kundskap och nya idéer för att laga mer vegetariskt verkar helt ha förstått det och var väldigt positiva till hur stora möjligheter det finns med vegetarisk matlagning.
Desserten har dock inte Maximilian varit särskilt inblandad i då han lagar mat utan socker, vill använda sig helt av naturligt fruktsocker istället. Detta har inte gjorts här men samarbetet fortsätter och alternativ kommer säkert att presenteras framöver.
Det är verkligen ett lovvärt initiativ av Birka. Ett självklart sådant kan tyckas, så många som av olika skäl vill äta vegetariskt borde utgöra en grund för alla restauranger att laga det. Men även sett till företagets inställning till hållbarhet och hälsa gör att fler bör tänka som Birka för att ta sitt samhällsansvar.
Denna meny är starten, kommande steg är att ta vidare kunskap och inspiration till övrig personal så att det inte stannar hos kockarna. Det kommer även ske en översyn även av frukosten, det handlar ju om att få in mer av det vegetariska i alla sammanhang. Detta är vad Vego Eco brukar puscha särskilt för, göra det enklare och mer vardagligt. Det blir mer inkluderande vilket borgar för att fler testar. Utan den möjligheten blir det knappast av, dessutom bidrar en högre synlighet till att det inte upplevs som något annorlunda vilket är viktigt för att få fler att känna det naturligt att testa.
Maten från menyn var både god och vacker och med detta lyft lär det bli långt trevligare att resa med Birka som vegan. En bra start att ta in en person som Maximilian som inte enbart fokuserar på själva matlagningen utan bidrar till att få in ett större tänk hos personalen gällande det vegetariska. Uppskattade samtalen med kockarna lika mycket som maten, det finns så mycket värderingar och normer kring mat och genom samtal i positiv anda finns det stor potential att få till den förändring vårt klimat så innerligt behöver. Bra initiativ, ser fram emot att följa den här utvecklingen.
Fräschare med miljövänlig hudvård
Hur ren blir du av att duscha egentligen? Inte särskilt om du ser det ur perspektivet kring vad de produkter du använder innehåller. 1 oktober startar Miljövänliga Veckan som i år vänder blicken mot produkter som vi använder till kropp, hud och hår.
Med fokus på hygienprodukter tar Naturskyddsföreningen sig in på huden. Med den årliga kampanjveckan, vars syfte är att sätta fokus på tillverkning och konsumtion av olika vardagsvaror, vill de skapa uppmärksamhet kring de hygienprodukter vi använder. En rejäl bov är peeling som innehåller mikroplaster som åker rätt ut i haven.
För att undvika bovarna som är dåliga för både din hälsa och miljön presenteras tips som du kan göra för en förbättring. Välj miljömärkta hygienprodukter, miljömärkningarna Bra Miljöval och Svanen godkänner inte ämnen som är hormonstörande eller allergiframkallande. Särskilt viktigt till barn som är extra känsliga och därför alltid bör använda miljömärkta produkter.
Ett effektivt sätt att slippa kemikalier är att göra dina egna produkter. Hos Naturskyddsföreningen finns recept på hur du gör egen deo, torrschampo och scrub.
Mer info finns hos Naturskyddsföreningen och vill du få ytterligare tips och insopration för att gå över till ekologisk hudvård ger boken Naturligt Snygg en bra guidning till detta.
Spaning på kommande mattrender
Eventet Matprat där livsmedelsbranschen möts för att berätta om kommande trender och nyheter bjöd på en del intressant spaning, glädjande är att det vegetariska tar allt större plats.
Intervjuer med branschprofiler gav inblick i vad som är på gång, bland annat gamla nyheter som att kött byts ut eller blandas ut med vegetariska alternativ. Säger ”gamla” om detta då det talats om det ett tag men för det inte är att förringa. Detta behöver bli den nya vardagen för att minska klimatpåverkan och även ta hand om vår egen hälsa.
Bröd klimatsmart
Bagaren och konditorn Martin Lundell, var också inne på detta där han ville framhäva bröd som ett föredömligt matval ur miljöhänseende. Han påpekade att bröd är väldigt koldioxidsnålt och vegetariskt vilket gör att det blir mindre enerigåtgång. Även vattenåtgången är mindre men att branschen tyvärr varit dålig på att berätta om dessa fördelar. Något som behöver ändras då bröd enligt honom är det mest klimatsmarta och hälsosamma en kan äta.
Vad är då kommande brödtrend om det redan är klimatsmart, vilket är den vinkel som sågs hos de flesta andra aktörer? Folk tröttnar inte på surdegen men bagerier vill hitta på nya saker enigt Martin. Sötlimpan som varit lite utskälld är på återgången, trendiga bagerier har börjat med sirapslimpa.
Nyheter som fanns på plats var bröd med chia och omega 3 från Fazer som utökar sortimentet med mer hälsosamma alternativ. “Kvalitetskolhydrater” som de kallar det, är produkter med hela kärnor, fler proteiner, mer vitaminer och mer mineraler. De nyheter som kommer inom segmentet är Chiabröd och Frökraft med Omega 3 varav det sistnämnda även är glutenfritt.
Spaningar
Singapore var utgångspunkt i en del av de spaningar som bjöds på. Kaffe is the new black kunde konstateras där nya typer av kaffekonsumtion kan skönjas, t.ex. att köpa kaffe i en påse, som en liten doggiebag eller cold brew, en dryck mer lik en smoothie än en kaffedryck.
Nästa stora trend spås vara Bubbles, bubbelextrakt från tapioka som är vanligt att en tillsätter kaffe eller te. Det är små pärlformade kulor vilka är som en slags gelégodis, ser fint ut men frågan är hur gott det är? Det framkom inte så mycket om det, gissningsvis är det en sak som har möjlghet att slå mest tack vare sin visuella dragningskraft. Kontrasten var att det samtidigt är på uppåtgående med juicer av bär och frukt för att hålla nere sockerkonsumtionen vilket är en hälsofördel som fler börjar tänka på.
Veganskt trendigt
Avslutande konstaterande i spaningsanförandet var att “vegan är något som tar mycket plats.” Det är förstås föredömligt, att normalisera det vegetariska för att få fler att äta det. Så länge det ses som specialkost och är något en får be särskilt om, kanske inte ens får ta plats på menyn, så blir det svårt att få till stora förändringar. Men här händer det alltså något, det är glädjande.
Bra matprat om miljövänlig framtid inom livsmedelsindustrin kan det hela summeras. Enda smolket var Arla som bjöd på lunchen bestående av en animalisk fest utan dess like och något vegetariskt fanns inte på kartan. Fyra olika rätter, alla med animalier som bärande element, bland annat gris kändes långt ifrån klimatmässigt vaket eller som någon särskilt lyckad framtidsspaning. Bättre då bland talare och utställare där motpolen till gigantiska Arla var lilla uppstickaren Ultuna mejeri som blandar råvaror från växtriket med gamla hantverksmässiga metoder som syrning och lagring för att skapa dessertostar som är helt veganska. Det borde Arla titta närmare på.
Matkassen 2030 visar framtidens mat
I veckan arrangerades mateventet Matprat, en dag fokuserad på mat, dryck och hälsa med framtidsspaningar och intervjuer med branschprofiler. Mat är ett av de områden som har stor påverkan på både klimat och hälsa vilket diskuterades i en intervju med Åsa Domei på plats under dagen.
Matens stora inverkan på klimatet är bakgrunden till att rapporten Matkassen 2030 har gjorts. Den visar hur vi bör konsumera och producera mat för att skapa en hållbar framtid. Tacos och köttfärssås kommer fortfarande vara populära rätter på matbordet, men med mer klimatsmarta och hälsosamma inslag.
Peak meat nått?
Åsa Domei, ansvarig för miljö och socialt ansvar på Axfood, berättade om den rådande vegotrenden där hon sa att den “vegetariska fösäljningen skenar”. Härligt att höra, bra för hälsa och miljö. Hon trodde att vi kanske har nått peak meat nu. En kan se en tydlig trend världen över att mer utvecklade länder drar ner på köttkonsumtionen, med hälso- och miljöfördelar.
Kött blev billigare i och med EU och försäljningen gick upp me nu syns en nedgång. Även om kött fortsättningsvis finns med i bilden för många är det kanske på väg att bli lite mindre portioner eller mer av en krydda. “Lite mer som när jag var liten, man får äta sig mätt på tillbehör, inte på själva köttet” som hon uttryckte det.
Och det är en av de saker som vi bör komma ihåg när vi möts av motstånd av köttvurmare som tycker att deras frihet hotas när vi talar om vikten av att dra ner på kött. En rejäl minskning skulle innebära att vi faktiskt bara återgår till nivåer vi låg på för inte alls så länge sedan.
Svenskt, eko och vegetariskt
Vi bör även tänka på vad för kött det är vi väl äter, Åsa hoppas att vi väljer kött som är bättre val, svenskt ekokött. Det handlar mycket om svenska mervärden, viktigt att kött produceras så att djurvälfärden inte blir lidande, användning av antibiotika etc. Något som är svenska mervärden, vi bör behålla och utveckla mervärden och satsa på förädling och innovation. Här nämndes även den nya märkningen Från Sverige som Åsa tycker är jättebra.
Åsa avslutade samtalet med en kommentar om all vegetarisk färdigmat som kommer. Något som Vego Eco ofta svarar när det frågas om varför det ska komma sådana produkter, “bara för att du är vegetarian betyder det ju inte att du alltid vill laga allt från grunden, du kanske bara vill steka på en burgare”. Precis, även de som inte äter kött bör kunna få unna sig lyxen att få till en snabb måltid – det kan omöjligt få vara bara köttätarnas privilegium.
Matkassen 2030
Så hur är framtidens matkasse? Tre konstateranden för en mer miljövänligt matmiljö som alla enkelt kan följa:
- ät vegetariskt
- om du väljer kött; välj svenskt och eko
- släng inte mat
Rapporten som gjorts, Matkassen 2030 – En hållbar livsmedelsstrategi för Sverige, uppmanar näringsliv, politiker och konsumenter att agera tillsammans för att konsumenternas matkassar om några år ska ha ett betydligt mer hållbart innehåll än dagens matkasse.
Rapporten presenterar en mängd förslag som visar hur vi genom att förändra och utveckla konsumtion och produktion av livsmedel kan nå visionen om en mer hållbar framtid. Några av förslagen är att sätta ett politiskt mål för den ekologiska konsumtionen inom offentlig sektor, inrätta ett industriforskningsinstitut som bidrar till innovation och utveckling av framtidens livsmedel och att anta ett nationellt mål för att halvera matsvinnet till 2030.
Här finns hela rapporten att ta del av med tips och fakta om vad vi kommer äta i framtiden och hur vi tillsammans kan bidra till en mer hållbar livsmedelssektor. Således intressant läsning för både privatpersoner och näringsidkare.
Nya veganska biffar och bollar
Det börjar nästan bli tjatigt men kan en tröttna på goda nyheter? Rådande vegotrend för med sig att det fullständigt forsar fram nya vegoprodukter. Nästa ut på arenan är Risenta som lanserar bön- och grynblandningar för att enkelt göra egna vegobollar, burgare och biffar.
Risenta som sedan tidigare har en del gryn- och mjölmixer fortsätter på hälsospåret och vill bidra till konsumenters önskan att äta grönare. De nya produkterna Vegorätt gör det lätt att laga vegetariska produkter själv med naturliga råvaror.
Vegorätt består av fyra stycken bön- och grynblandningar och baseras på kikärtsmjöl eller quinoa som blandas med vatten för att formas till bollar, burgare eller biffar. De har olika smaksättningar, kikärtsbollar, quinoaburgare, kikärtsbiffar med mandel och hasselnöt samt sjögräs- och kikärtsbiffar, De är alla ekologiska är fria från spannmål som innehåller gluten och är helt veganska.
“Intresset för god, hälsosam, vegetarisk mat ökar hela tiden men vi vet också att många konsumenter tycker att det är lite krångligt och behöver inspiration. Vår nya produktserie är ett perfekt exempel på att vegetarisk mat varken behöver vara svårt att tillaga eller tråkigt att äta. Vi gör det helt enkelt lättare för konsumenterna att äta grönt och gott” säger Christina Andersson, Senior Product Manager på Risenta.
Vego Eco 