Vego Eco
Detox från kött med Vegan Pizza Day
Igår var det Vegan Pizza Day. Vi äter pizza rätt så ofta hos oss men gör den i regel alltid själva. Det är ju inte direkt jobbigare än att gå iväg och hämta, det är dessutom rätt så trevligt när alla fixar med sina pizzor och lägger på sina favoritsaker tillsammans. Men igår så köpte vi faktiskt hem från pizzeria, dagen till ära. Jag fick för några veckor sedan reda på att en pizzeria i närheten av var vi bor har börjat med veganpizzor och tänkte att vi skulle gynna dem för att visa vår uppskattning över att de börjat med detta.
När jag på kvällen sätter mig för att läsa tidningen har även den lokala tidningen Liljeholmen/Älvsjö kommit i lådan och där finns en helsida om vegetarisk mat. Det nämns till och med på framsidan av tidningen och jag kan inte låta bli att roas lite av deras beskrivning ”detox från kötthysterin” i artikeln. Jag tycker det är talande, det har onekligen varit något av en hysteri sista tiden. När man av flera skäl borde minska äter folk istället mer, det är verkligen helt galet. Men tack och lov så inser många nu att man bör dra ner på den konsumtionen.
I artikeln skriver de om hur allt fler restauranger satsar på gröna alternativ och att grönsaker har fått allt högre status. De tipsar också om en del bra restauranger och självfallet nämner man den lokala pizzerian som börjat med vegpizza, Pizzeria Midsommar i Midsommarkransen. De har gjort det efter att ha fått tips från kunder och har nu alltså utökat sitt utbud med dels vegetarisk ost men även en del ingredienser som kan ses som ersättning för t.ex. salami, kebab och kyckling. ”Jag har 20 år bakom mig som pizzabagare och inser att jag har gått miste om mycket. Jag kände inte till att det fanns veganska ingredienser tidigare” säger Gürkan Celepli på pizzerian.
Stämmer rätt så väl med vad jag upplever; det är helt enkelt så att folk inte vet om att det finns alternativ. Så det gäller att fortsätta informera, leverantörernas säljare och marknadsförare har mycket kvar att göra och vi kunder kan verkligen påverka. Så gör som de uppenbarligen har gjort i Kransen, fråga efter vegetariska alternativ och informera dem om vad det finns för produkter på marknaden så får vi hoppas att fler följer i deras spår.
Och i morgon är det måndag, köttfri måndag, eller hur?!
Kokbok efter säsong och med odlingstips
Herr Wilkinsons favoritgrönsaker – en kokbok som hyllar säsongerna gör faktiskt rätt för sin titel gällande säsong. Och om grönsaker så säger författaren redan i inledningen av boken att grönsakerna är det första han tänker på när maten skall lagas. Men det är det långt ifrån alla som gör. Och tvärtemot vad många tror så äter inte alltid vegetarianer ”bara grönsaker”. Jag både vill och antagligen bör öka mitt eget intag och den här boken ger faktiskt en del inspiration.
Boken består av 24 olika grönsakskapitel som t.ex. rödbetor, blomkål, gurka och potatis, men även de som kanske inte är lika vanligt förekommande vid middagsbordet som nässlor och brysselkål. Den senare äter vi väldigt sällan och den förra har aldrig hänt är jag rädd.
Varje kapitel inleds med en hel del fakta om den aktuella grönsaken tillsammans med tillagningstips och inte minst råd om var, när och hur du kan odla dem. Mycket välkommet nu när allt fler verkar intressera sig för att ha sin egen lilla grönsaksproduktion på balkongen eller vad man nu har till hands att odla på.
Recepten innehåller en del animaliska ingredienser som kotunga, sardeller, musslor etc. Men detta kan man ju utesluta eller byta ut mot något vegetariskt och ändå låta sig inspireras av receptet i övrigt. Och det bjuds på en hel del inläggningar och röror, så visst finns det recept att ta till sig även om man vill äta veg. Och vad som kan vara bra med detta är väl ändå att kanske få köttätare att se att det finns så mycket mer att äta än själva köttbiten? Ju mer ”annat” man har till, desto mer kanske de upptäcker att det är andra saker som bidrar till goda smaker och gör en mätt och glad? Man kan ju hoppas.
Olika sallader finns det förstås recept på, men inte alls så många som man först skulle kunna tro. Och återigen, en bra inspirationskälla till att komponera sina egna favoriter men framför allt att ha som tillbehör till maten. Utöver detta några bakverk som morotskaka och majsbröd. Bilderna är fina och har en mycket mer dov karaktär än de glättiga och färgrika varianter som blivit vanliga sista tiden. Hela boken känns rustik och ”jordig”, en bok som höjer känslan och önskan av att vilja laga närodlat och ekologiskt.
I ena hörnet på mitt bokomslag står det ”En grön kokbok där kött och fisk är tillbehör”. Fint va? Och vänjer man sig vid att tillaga grönsaker så är ju nästa steg att sluta med den sortens tillbehör inte så stort. En köttfri måndag kan ju vara på sin plats i alla fall.
Den vinnande pannkakan
För länge sedan, mycket länge sedan tyvärr – detta har verkligen gnagt på mitt samvete – så efterlyste jag det bästa receptet på pannkaka. En äggfri, mjölkfri, enkel, god, mjuk. En helt vanlig välsmakande pannkaka alltså men som passar en allergiker eller vegan och som bonus är snäll mot djur och miljö.
Vi äter pannkakor i enorma mängder och jag tror lätt att vi hade vunnit ett världsmästerskap om det hade funnits något. Oändliga mängder har stekts sedan ni vänligt nog kom in med era bidrag, däremot har det varit svårt att kora vinnaren. Men sedan ett tag har vi äntligen enats här hemma så jag säger nu ursäkta dröjsmålet och grattis till vinnarna:
1:a Vegankocken
2:a Michaela Norlin
3:a Gaashud
Frågan gällde alltså att steka pannkakor som blir mjuka och går att rulla, håller ihop, smakar gott och inte är något krångel med. Så tredjeplatsens vinnare borde kanske inte vara där med tanke på att den innehåller surdeg och fläder men alla är eniga om att de blev så otroligt goda att de måste få vara med. Och så jobbigt är det ju inte, men alla har inte surdeg hemma och vill man inte ha fläder går det ju att utesluta.
Tvåan tycker jag också kan få ett litet hedersomnämnande som är gjorda på vatten istället för en mjölkdryck. Med det receptet till hands så lär man aldrig stå utan ingredienser för att kunna göra goda pannkakor.
Generellt för alla recept är att det är fördelaktigt att låta smeten stå en stund innan man börjar att steka. Och att inte steka på så väldigt hög värme då de lätt blir lite hårda i kanterna annars vilket jag inte vill att de ska bli. Recepten som vi har gjort dem (otaliga) gånger är därmed enligt detta:
Vinnande pannkakan från Vegankocken:
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1/2 tsk salt
6 dl (havre)mjölk
(mjölkfritt) smör att steka i
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ner hälften av mjölken till en jämn smet. Tillsätt sedan resten av mjölken och vispa ihop smeten.
Lägg lite smör i pannkakslaggen och stek pannkakorna. Ta lite nytt fett mellan pannkakorna så att de inte fastnar.
Tvåan, enkla pannkakor:
100 g (mjölkfritt) smör
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vatten
Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner hälften av vattnet och vispa ihop smeten. Tillsätt smöret och resterande vatten och vispa den slät. Ta lite smör vid första laggen men sedan ska det inte behövas mer under stekningen tack vare smöret i smeten.
Trean, Gaashuds fläderpannkakor:
1 dl aktiv rågsurdeg
3 dl (havre)mjölk
2 msk rapsolja
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk socker
4 stora klasar fläderblommor
1 krm salt
1/2 tsk kardemumma
(mjölkfritt) smör till stekning
Blanda rågsurdeg, mjölk och olja. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop detta med surdegsblandningen tills du får en jämn och fin smet. Täck över med plast och ställ svalt i 8 – 10 timmar.
Skölj fläderblommorna och rensa bort ev grova stjälkar. Riv blommorna över smeten och blanda ihop.
Stek pannkakorna i smör och vänd dem när bubblorna på ovansidan börjar spricka.
Vi har gjort receptet flera gånger med drygt dubbel mängd kardemumma när vi inte har haft någon fläder vilket också är jättegott.
Alla pannkakor blir förstås extra goda med en god sylt och glass eller vispad grädde. Eller varför inte servera dem tillsammans med Gaashuds hallongrädde, vispad grädde tillsammans med färska hallon? Kan det bli godare?
Varsågoda att njuta, nu har ni sommaren och alla utflykter räddade. Har ni andra recepttips kommentera gärna nedan.
Så grattis alla tre, hör av er till mig så att ni kan få era priser från Oatly.
Ny vegetarisk kokbok
Läste att det har släppts en vegetarisk kokbok online, Elegantly Vegan, tillgänglig för iPad och iPhone. Det ska vara en bok fullmatad med 50 recept för vegetarianer och är trevligt nog helvegetariska så de passar även mjölk- och äggallergiker och förstås veganer. Boken finns utgiven på både svenska och engelska och recepten angivna med olika mått som dl och cups, lysande.
Jag får ofta frågan om det inte är svårt att laga vegetariskt, om det tar lång tid etc. Det gör det inte, det går snarare gå fortare då det inte behöver koka i all oändlighet eller stekas länge för att bli helt genomstekt osv. När det då kommer nya böcker hela tiden, nu dessutom digitalt tillgängligt på två språk ökar min förhoppning om att fler ska förstå hur gott, enkelt och bra det är att äta så.
Härligt, tack Veronica och ni andra som ger ut massa bra recept och inspiration för att öka den vegetariska kunskapen. Låt oss hoppas att vanan att äta veg sprider sig alltmer nu!
Sommarsallad med färskpotatis och sparris
Ingredienser, ca 6 pers
ca 750 g färskpotatis
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 gurka
1 burk stora vita bönor
1 burk svarta bönor
1 burk majs
1 förpackning marinerad tofu
olja
1 knippe sparris
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
Borsta potatisen och koka den i saltat vatten. När den är fädigkokt, häll över olja och krydda, låt svalna för att sedan ev dela i mindre bitar om de är stora.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2 – 3 minuter beroende på tjocklek. Häll av kokvattnet och lägg sparrisen i en skål med kallt vatten en kort stund så att den svalnar och häll av vattnet. Rör ihop olja med kryddor och ringla över sparrisen.
Skala och hacka gurkan. Skölj bönorna och blanda dem med gurkan och majsen. Tärna tofun och stek den i lite olja tills den får en fin yta.
Blanda potatisen med tofu, grönsakerna och toppa med sparrisen. Servera med ett gott bröd.
Den här salladen är ett bidrag från ena dottern till veckans sallad.
Dags för midsommarmat
Jag är inte så väldigt bra på det här med mat som hör till specifika högtider, som midsommar och jul. Då man i och för sig äter ungefär samma sak…
Till julen (och midsommar?) är rödbetssallad ett måste för min del och på sommaren, oavsett midsommar eller ej, så är potatissalladen en riktig klassiker. Vet inte hur många omgångar vi hinner göra under den här delen av året. Många blir det i alla fall och receptet är ju både enkelt och gott, så varför inte bara njuta?
Utöver detta så blir det en hel del att grilla. Korv som är barnens favorit, men för min del blir det även massa grönsaker. Gör en god marinad på tex soja, agave och kryddor om man vill göra det riktigt enkelt för sig och marinera dina favoriter. Vi kommer nog att lägga på både det ena och det andra på grillen; squash, tofu, aubergine, paprika, champinjoner, tomat… Det mesta funkar ju att grilla. Kommentera gärna med tips på dina favoriter.
Vill man ha inspiration till hela menyer så finns det några, och det kommer säkert fler, på Vegetarian for a year, som har utlyst en tävling på bästa midsommarmenyn.
Sen kan man ju se till att förutom äta gott tänka på att göra det på ett snällt sätt. Detta kan man göra genom att hålla nere på köttet och äta mera grönt. Då har du redan där gjort en stor insats för att inte belasta miljön för mycket. Nästa steg är förstås att välja eko. Här kan du läsa mer om ett miljövänligt midsommarfirande från Naturskyddsföreningen.
Och med midsommar i antågande tänkte jag samtidigt passa på att avlägga en snörapport (!). Det är fortfarande några meter kvar tills Vinterviken är snöfritt, det lär inte bli till helgen i alla fall.
Rosa chokladtårta med smörkräm
En chokladdröm med vit och mörk chokladganache. Färga tårtan i din personliga favoritfärg eller enligt temat som gäller för det specifika tillfället.
Recept:
1 st chokladbotten
100 g vit choklad
100 g mörk choklad
2 dl grädde
Smörkräm:
0,5 dl grädde
(rosa) färg
300 g rumsvarmt smör/margarin
4 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
Hacka chokladen och lägg vit och mörk i varsin skål. Värm grädden så varm det går utan att den börjar koka. Häll en deciliter av grädden i vardera skål och låt stå en liten stund så att chokladen börjar smälta, ca en halv minut. Rör sedan ihop så att grädde och choklad blandas noga till en slät ganache. Låt stå och svalna.
Dela tårtbotten i tre delar. Bred ut den vita ganachen på det första lagret och den mörka på det andra. Lägg ihop dem och lägg över den sista bottnen. Om ganachen är för lös så låt stå i kylen en stund innan lagrena läggs ihop.
Blanda ut färgen med grädden till den nyans du önskar. Gör den gärna lite mörkare än vad du tänkte dig i och med att färgen späds ut när den vispas ihop till smörkräm.
Vispa smöret poröst och tillsätt sedan florsockret och vispa lite till. Blanda i den färgade grädden och vaniljsocker och vispa ihop till en slät smörkräm.
Spritsa ut smörkrämen över tårtan i det mönster du önskar. Vill du hellre ha en slät tårta och garnera med något annat så räcker det med en mindre sats smörkräm, ca hälften.
Lista över vegetabiliskt godis
Inlägget om godis jag gjorde för ett tag sedan har verkligen varit till stor nytta otaliga gånger i samband med kalas, både för oss och andra. Men jag måste erkänna att jag sedan dess inte har kontrollerat hur det har ändrats i utbudet. Dels för att vi inte köper så mycket godis och då oftast det vi redan vet funkar. Läser förstås på produkten, man vet ju aldrig om de fått för sig att ändra ingredienserna.
Jag fick en fråga om ingredienser som gjorde att jag ändå ville uppdatera mig lite grann. Jag gjorde några ”stickprov” på de som står i listan över Malacos och Cloettas lista och de stämde. På Karamellkungen var det några jag inte hittade så jag skrev till dem för att höra om de hade någon uppdaterad info att bjuda på.
De berättade att de håller på att fylla ett informationssystem och har för avsikt att framöver kunna lista de produkter som är vegetabiliska. De har även gått ut med en uppmuntran till sina leverantörer och att ersätta karmin i de fall det är möjligt. De vill gärna att leverantörer väljer vegetabilier då det inte gör ”någon skillnad för produktens slutresultat”. Det är positivt tycker jag.
De skickade även den här listan över produkter i deras sortiment som ska vara vegan:
Sura colanappar
Store Truxa
Citronläppar
Screech
Salta bomber
Green Ammo
Äppelkablar
Kolaskruvar
Salt Pistoler
Colasticks
Bubs Sød Lakrids
Saltskallar Micro
Salta Pistoler
Saltade Däck
Saltade Fiskar
Lakrits Katten
Stora Saltskallar
Saltskallar
Sherrifstjärna Cola/Lakrits
Funny Kids Salt
Sheriffstjärna cola /lakrits
Bamsing, Lakrits Superfylld
Pepprade Dödskallar
Bamsing, lakrits superfylld
Pepprade dödskallar
Hokuspokus tuttifrutti
Cross Checking
Hokuspokus kola/salt
Grön mat hos barnfamiljer
I senaste numret av Mama så lyfter man fram den gröna maten som fenomen bland barnfamiljer. Fler kvinnor i barnafödarålder väljer bort kött och låter sina barn växa upp på vegomat. Nutritionisten Åsa Stridlund som är intervjuad i reportaget är imponerad av föräldrarnas ambitioner och kunskaper.
Jag tycker det är toppen att det lyfts fram att fler och fler går över till en vegetarisk kost och att det även framkommer att det är helt ok. Jag har fått många frågor och kommentarer genom åren och har även skrivit en del om det här tidigare, ett handlade just om huruvida näringsintaget var ok eller inte. Något föräldrar till barn som äter kött sällan behöver ställas till svars för. Och kosten är absolut tillräckligt näringsrik om man äter varierat, något som självfallet gäller alla. Se till att komplettera med D-vitamin under vintertid och omega som är svårt att få i sig tillräckligt av. Flytande omega-3 med cintronsmak finns t.ex. hos Veganlife som i alla fall hos oss är lätt att få i barnen.
Vad jag upplever att många föräldrar oroar sig för, eller som bekymrar dem, är snarare omvärldens syn på dem och de pikar som kommer haglande. Är man nybliven förälder kan detta givetvis vara väldigt jobbigt, något jag själv fått erfara. Stå på er om ni vill ge era barn vegmat och fråga runt. Vi är många som gör det! Det värsta är tyvärr inte när barnen är små utan när de blir större då de börjar förskolan och vilka problem man kan stöta på där. Det verkar vara ett lotteri hur bra man blir emottagen som ”grönt barn” på förskolorna runt om i landet. Kanske läge att titta på i nästa reportage Mama? Bra att ni tog upp detta, det hjälper de som är osäkra och behöver lite stöd på vägen.
En del tycker det är svårt att gå över från amning och börja ge mat. Några tips om hur vi gjort när de var små finns här.
Jäsa över natten, nybakat till frukosten
Ett enkelt sätt att få nybakat bröd till frukost är förstås att göra en deg och låta den jäsa över natten för att gräddas på morgonen. En av mina favoriter är bovetebröd men har även några andra som jag brukar göra.
I går kväll testade jag att göra en variant av bovetebrödet genom att dela degen i två och endast gör tolv frallor och göra ett större bröd av den andra halvan. Inte någon större förändring alltså och de funkade jättebra.
Recept
Följ receptet till frallorna. Dela degen i två delar och lägg dem i brödkorgar eller gör 12 frallor av den ena delen om du vill. Låt jäsa över natten i kylen och ta fram på morgonen och låt jäsa i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Grädda först frallorna om du gjort såna och låt det stora brödet fick jäsa lite längre medan frallorna gräddas i mitten av ugnen i 225°C i ca 10 minuter. Höj värmen till 250°C och grädda det stora brödet i nedre delen av ugnen i 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 175°C och grädda i ytterligare 30 minuter.
Vego Eco 