Vego Eco
Indikatorer för FNs hållbarhetsmål
Under FNs Generalförsamling lanserade EAT två viktiga komponenter för att mäta FNs fortsatta arbete med de nya hållbarhetsmålen. Trots att maten är nyckeln till framgång, både ur hälso- och miljösynpunkt, har detta inte uppmärksammats tillräckligt.
Komponenterna består av en internationell databas och en samling gemensamma indikatorer med syfte att stödja utvecklingen och genomförandet. Bakom projekten står EAT, som tillsammans med SDSN, Sustainable Development Solutions Network och nätverket CGIAR ska verka för att uppnå målen.
Kosten påverkar vår miljö i enormt stor utsträckning och beroende på hur vi konsumenter agerar avgör vi kommande klimatförändringars utveckling. Matsvinnet är omfattande och något både konsumenter och livsmedelsindustrins kedja måste minska. Utöver detta handlar mycket om VAD vi äter. Animalisk kost orsakar otroligt negativ inverkan, stora ytor krävs för att utvinna en liten mängd kött istället för att låta de vegetabiliska odlingarna gå till människor. Dessutom är den animaliska kosten orsak till många av dagens välfärdssjukdomar. Som Gunhild Stordalen, vd EAT uttrycker det, ”Vi behöver ett paradigmskifte i dagens globala livsmedelssystem om vi ska kunna mätta en växande befolkning, minska klimatförändringarna, samt avvärja fetmaepidemier och kroniska livsstilssjukdomar”.
Bland föreslagna indikatorer finns bland annat intaget av animaliskt protein per capita och livsmedelsavfall. I ett referat från seminariet anges även att man vill lyfta jämställdhet som ett centralt mål för att omvandla livsmedelssystemet. Flickors utbildning och kvinnors tillgång till mark och resurser skulle öka jordbruks utgångar och bättre kost avsevärt. Oerhört bra att det tas upp som en viktig punkt! Men för att vara petig så borde det vara tydligare med vikten av den vegetabiliska kosthållningen än vad det är nu. Ett större klargörande att det handlar om att man behöver ställa om till vegetariskt, ju tydligare desto bättre!
Så mycket som en tredjedel av FNs delmål har direkt eller indirekt anknytning till mat och sambanden mellan mat, hälsa och miljö. Det saknas trots detta definitioner och mätbarhet vilket är anledningen till att de tre organisationerna nu har tagit fram integrerad uppsättning livsmedlesrelaterade indikatiorer som mäter framstegen mot hälsa- och miljömålen i FNs nya utvecklingsanda. ”Mötet visade att det råder en bred enighet om att det vi äter påverkar miljön och vår hälsa, varför det är viktigt att beslutsfattare, näringsliv, forskare och det civila samhället samarbetar för att hitta lösningar för den globala livsmedelssystemet som både ger hälso- och miljömässiga fördelar” säger Gunhild Stordalen.
Som vanligt, ingen kan göra allt men alla kan göra något, släng inte mat och ät vegetariskt. Då blir ditt fotavtryck betydligt mindre och vi har en hoppfullare framtid för våra barn.
Minska matsvinnet med den nya husmanskosten
Jordens resurser räcker inte längre till men det skulle inte behöva vara så illa som det är om människan slutade att slänga så mycket. Ungefär var femte matkasse som köps slängs i soporna och med detta i ryggen har Paul Svensson skrivit en ny kokbok med utgångspunkt i sin mormors sätt att tänka.
Paul som är en av Sveriges främsta kockar vill med sin bok Den nya Husmanskosten få oss att både använda maten vi köper men även alla delar av den. Inget ska slängas, det finns olika användningsområden för olika delar på t.ex. blomkål och man kan därmed anpassa detta till vad man lagar.
Vid lanseringen av boken berättade han att han lagar mycket vegetarisk mat, utgångspunkten är alltså en vegetabilisk hållning där rester kan vara något positivt. Därför är boken uppdelad i dag ett och dag två. Han har med flit lagat så mycket mat att man ska få rester över.
Pratet om vegetariskt till trots är boken extremt köttig. Kan inte se detta tal om att utgångspunkten är vegetabilier, snarast grundar sig det mesta på olika animalier. Vid releasen av boken serverades enkom kött som exempel ur boken och Vego Eco frågade därför hur Paul tänker kring detta. Det låter onekligen lite motsägelsefullt. Anledningen är att folk ska få upp medvetandet för att det finns ”bra” och ”dåligt” kött. Och visst är det så att det är bättre eller sämre för miljö och djur beroende på hur det föds upp och ja, kan man få folk att köpa mer eko och slänga mindre av köttet så är förstås det ett bra första steg. Men hade önskat att det hade varit tydligare med vegetabilierna ändå. Tycker nämligen inte att innehållet speglar hans ord av att förespråka vegetariskt.
Vad som dock är bra är just detta att ta tillvara på maten. Inledningen på boken med sina tips och tankar är därför det bästa med den. Med planering av svinn, inspiration och att tänka på annat sätt kring ”fint” och ”fult” är för alla dessa matslängande personer mycket läsvärt. Budskapet att allt går att äta och tas tillvara på kan man inte säga för ofta. Alla måste ta tillvara på den mat de köper, på det viset har vår planet mycket att vinna. Och konsumenternas plånböcker, vilka brukar kunna väcka en del sömngångare.
Samtliga recept har alltså två delar i boken. Dag ett kompletteras av två i form av annat recept där föregående dags mat kan användas. Antingen i en ny form eller att man från början lagt undan delar av det som förbereddes för att ha en startgrund till nästa dag. Bra även ur tids- och energiperspektiv.
Den har legat framme här sedan releasen under den tid den väntat på att få denna recension publicerad och besökare har bläddrat med förtjusning. Den är fin och hållbarhetsaspekten är lovvärd, mer vegetariskt i den hade dock gjort den mer trovärdig. Även om man kan välja bättre eller sämre animalier så kvartstår faktum, vill man bidra till en hållbarare värld så måste köttkonsumtionen minska. Radikalt.
Bild 1, kålrabbi, lingonstekt äpple och persilja. Fotograf Magnus Skoglöf
Bild 2, portvinsstekta lökar och champinjoner. Fotograf Magnus Skoglöf.
Veganskt alternativ till ägg – VeganEgg
Fler och fler väljer bort ägg och vill äta en helt vegetarisk kost. Påtryckningar från konsumenter har gjort att bara i år har Hälsans Kök och Quorn lanserat äggfria produkter och andra helt veganska alternativ som Oumph! har vunnit mark.
Det vegetariska företaget Follow Your Heart, för många säkert mest kända för sin veganska majonäs Vegenaise lanserar nu en ny äggersättningsprodukt. Med nya VeganEgg ska man kunna ersätta ägg i klassiska äggrätter och göra t.ex. äggröra men även använda som alternativ vid bakning. Många saknar ägg när de går över till vegetarisk kost så detta är en välkommen nyhet. 
VeganEgg är gluten- soja- och mjölkfri så det låter som en dröm för veganer och multiallergiker. Förutom detta är det även en miljövänlig produkt då detta företag producerar sina produkter i en egen soldriven fabrik. Bästa möjliga för miljön när vegetarisk produktion sker på ett hållbart sätt.
Sedan tidigare finns NoEgg som är en stärkelseprodukt man kan hitta i de flesta matbutiker i Sverige men den fungerar inte som ägg att göra äggbaserade rätter med, som omelett. Det ska man dock kunna med ett annat alternativ, The Vegg.
Det återstår att se om VeganEgg blir den äggfria frälsning många hoppas på. Mycket handlar väl om tillgänglighet, som det är nu verkar det som att köp kommer att ske via Amazon. Någon matvarukedja som känner sig manad att ta in detta? Borde funka i dessa tider då allt fler väljer vegetariskt, åtminstone som del av sin kost.
Mjölk vs havre – countdown
Har man inte hållit sig helt borta från nyheter senaste året så bör man inte ha missat att Svensk Mjölk har stämt Oatly. Det har skrivits om det en hel del, flera gånger även här på Vego Eco vilket även utmynnade i en debattartikel.
Det handlar om några av de formuleringar Oatly började använda i samband med sin nya branding. Uttryck som ”No milk. No soy. No badness” fick Svensk Mjölk att spinna loss och istället för att ta kontakt med Oatly så gick man vägen via stämning. Med klagosång från mjölkbranschen där det ständigt oroas för dålig ekonomi kan man tycka att det är ett enormt slöseri på pengar att inte bara kontakta motparten först för att se om det går att lösa med enkom några personers arbetstimmar men icke. Här har man visst råd att festa loss hos Marknadsdomstolen istället.
Ett drygt år har gått och hundratals sidor text har producerats, advokattimmarna tickar på… Vill man följa detta och läsa mer detaljerat så har Oatly presenterat allt fint på sin sida under namnet Dålig stämning i kyldisken.
Att komjölk är ett radikalt sämre alternativ för miljön torde väl inte vara någon tvekan längre, även hälsoaspekten börjar bli ifrågasatt. Från att ha varit en livsuppehållande dryck man inte kunde leva utan, det var vad 70-talister blev itutade via propaganda i skolan, så ser man på denna dryck med helt andra ögon idag. Att branschen kan känna oro är förståeligt, men som alla branscher så bör man snarast ställa om för att följa med tidens gång, inte försöka trycka ner andra. Kan inte låta bli att tänka Kodak här. Kodak försvann då de inte ställde om till den moderna tekniken utan blev omsprungna. Det ska bli intressant att se hur det går vidare i denna stämning, både vad Marknadsdomstolen säger men även konsumenterna.
Jag hörde idag en person säga, som för övrigt varken är mjölkallergiker eller ens vegetarian, att hen verkligen önskade att Oatly vinner. Varför kan man undra, veganer må vara på havrens sida men andra? Jo, mjölkens propagandatåg genom tiderna liknar hjärntvätt. Det är äckligt, dags att vakna nu. Sagt av en köttis, inte en vegan.
Vill man läsa lite mer om mjölk, havre, hälsa och miljö så har det publicerats en del på Vego Eco tidigare, här är några länkar:
Debattartikel Metro om mjölk och dess miljöpåverkan
Uppföljning av debattartikeln på SVT Opinion
Den naturliga drycken, är komjölk verkligen ”naturlig”?
Försäljningsökning efter stämningen
Mjölkpropagandan
Är mjölk hälsosam eller hälsofarlig?
Vill man få en snabbgenomgång av hela stämningen så är det bara att läsa denna fenomenala annons från Oatly där de sammanställt vad allt handlar om. Genialiskt. 
Det ska vara lätt att vara miljövänlig
I helgen arrangerade Naturskyddsföreningen tillsammans med Kulturhuset en klimathelg där de förvandlade kulturens hem till Klimathuset. Moderatorer för det hela var Naturskyddsföreningens generalsekreterare Svante Axelsson och skådespelaren bla. Shima Niavarani.
Det var ett digert program där man omöjligt kunde vara med på allt. Med filmfisningar, fikasamtal och debatter mm. fick man helt enkelt försöka prioritera. Bland talarna fanns den überhypade Johan Rockström som vid det här laget nått en form av superstarstatus. Han talade bland annat om trycket, i och med att det blåser nya vindar är opinionen viktigare än nånsin.
Arbeta på flera håll
Trevligt nog så är Sverige tillbaka på (miljö)banan igen efter tio år av tystnad. Det beskrevs en stolthet över Löfvens arbete där man nu visar tydligare styrka gällande miljöarbetet. Det är kulsprutemetoden som behövs, ”det gäller att bara spruta ut så mycket det bara går så att alla fattar att jösses vad det händer mycket nu”. Vi behöver jobba socialt, inte bara miljö utan även involvera de som arbetar för jämställdhet och sociala frågor. Allt detta hänger samman.
Svante menade att det handlar om hjärnspöken, att vi är mer rädda för klimatåtgärderna än själva klimatförstörelsen. För att råda bot på det måste vi punktera myt för myt. Och här kan det vara svårt att hänga med. Den gamla myten att försvara en dålig industri genom att lyfta annat för att komma undan, som tex oljebolag som säger att de tar ansvar för fattiga genom att leverera billig olja. Det är inte bra, att försöka gömma dåliga affärer bakom en fasad av behjärtansvärda handlingar ska inte längre få ta plats. Vidare att det bästa för att radera fattigdom inte är kolkraft utan solcellsteknologi som är både effektiv och kostnadseffektiv.
Billigare att göra rätt
Det är viktigt med medvetna val men man vet av erfarenhet att de inte kommer att penetrera mer än cirka 10 – 15 procent av befolkningen och det räcker inte, nu måste alla med. Därför måste det bli billigare att göra rätt och dyrare att göra fel. Det behöver införas straff för ohållbar produktion. Det ska inte vara kunskapskampanjer och att medvetandegöra som ska vara det viktigaste, då når man ändå inte alla. Det som behövs är att det ska vara så lätt att vara hållbar så att man är det per automatik. Alla ska alltså kunna göra rätt utan att egentligen behöva anstränga sig eller ständigt tänka på det. Man ska inte behöva vara mest påläst och uppdaterad på allt inom miljö för att ens handlingar ska vara ok.
Johan Rockström återkom till detta med att alla måste ta sitt ansvar och vikten av att ändå kunna vara innovativ och se framåt. ”En Teslaframtid är roligare än kolgruvan” som han uttryckte det. Teknik vs miljöbov. Men det betyder inte att man är miljövänlig bara för att man bedriver en mer modern verksamhet, det gäller att se över sin produktion, tänka cirulärt och som Johan påpekade, det måste gå att straffa de som inte uppfyller sina mål. En ”shame and blame-kultur”. Och med sociala medier och dagens konsumentmakt borde väl inte det vara omöjligt? 
Nej, det är dags att förenkla på alla sätt, straffa ut bovarna och här behövs starkare styrmedel och ansvar från jättarna. Med opinionen som rör sig mot en större medvetenhet borde det kunna gå framåt. Låt oss hoppas på ett stegrande intresse inför FN:s klimattoppmöte i Paris och att det utmynnar i en rejäl framgång för vår miljö.
Klassiska kanelbullar
Recept på klassiska kanelbullar, vegan, mjölkfria och äggfria.
Klassiska kanelbullar kan väl ingen människa tröttna på? Och de som av olika anledningar vill eller måste utesluta komjölk och ägg ur sin kost undrar ibland sorgset vad de ska göra. Men det är inga problem, välj bara mjölkfria alternativ och pensla med lite olja och/eller havremjölk så har du mjölkfria, veganska bullar. Även en vegan vill väl ha bullar?
Det står bara smör och mjölk i receptet, anledningen är att det ska vara öppet för var och en att välja sort, men även för de som brukar använda animalier att se hur enkelt det är att byta till vegetabiliskt. Det är bara att välja ett annat alternativ. Det finns många sorter, vissa föredrar havremjölk, en del ris osv men ur kemikalieperspektiv så är ris ett sämre alternativ.
Recept:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma
ca 14 dl vetemjöl
Fyllning:
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 tsk kanel
Garnering:
havremjölk och ev lite smakneutral olja
pärlsocker
Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 grader. Smula ner jästen i degbunken och häll över lite av degspadet. Lös upp jästen och häll sedan över resten av degspadet. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ca 2/3 av mjölet. Knåda degen tills den blir slät och fin, tillsätt sedan ytterligare mjöl, spar lite till utbakningen. Kör i maskin eller knåda för hand tills degen är fast och släpper bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek.
Knåda degen ordentligt tillsammans med resten av mjölet. Dela degen i två delar, kavla ut till rektangulär form. Bred ut den ihoprörda fyllningen och rulla ihop degen från långsidan. Skär med vass kniv i delar och lägg på plåt att jäsa i ca 20 minuter.
Pensla med havremjölk, tillsätt ev lite olja om du föredrar ännu blankare bullar och strö över pärlsocker. Grädda i ugnen i ca 10 minuter i 250°C. Grädda dem inte för länge. Har du penslat med enbart havremjölk så blir inte bullarna alltid lika mörka, låt dig därför inte luras att låta dem vara inne länge så att de blir torra. 
Gult och glatt på Klimathuset
Idag drog Klimathuset igång på Stadshuset i Stockholm. Enligt info utlovades ett roligt klimatevent och i samarbete med kultur så kändes det inte alls osannolikt. Och det var roligt.
Värdar för Klimathuset är Svante Axelsson, generalsekreterare Naturskyddsföreningen och Shima Niavarani, skådespelare mm och det var en fröjd. Aldrig har nog ett så viktigt ämne satts i en dager där skratten ekar. Shima har en underbar, närapå naiv framtoning som kontrasterar frågorna fint, tar inte bort de viktiga frågeställningarna men med en ärlighet i sin attityd blir det ibland väldigt roligt. I snack om lycka myntades ordet klimatorgasm och hon utmanade därmed den oskrivna kungen av miljöoneliners Johan Rockström. Han menade att en Tesla-framtid är roligare än kolgruvan och att vi kommer att leva i ett permanent världskrig om vi inte löser klimatfrågan.
Det har varit en rolig och intressant dag, mycket givande från scenen som kommer att rapporteras mer om här på Vego Eco. Bra initiativ av medverkande parter, med de olika delar i hela programmet med film, musik, samtal mm inom klimatområdet kan man förhoppningsvis nå ännu fler med detta viktiga budskap. Det är massor av aktivister kvar på programmet att ta del av under lördagen. Även för barn, så varför inte gå hela familjen?
Dagen avslutades i en fantastiskt fin kombination av kultur och miljö där man fick se Benny Andersson och Frida Hyvönen i sitt första samarbete. ”Det tog oss ett klimathot för att få oss att stå på scen ihop” och det var kanske värt att vänta på.
Allt på scenen, även musiken teckentolkades. Shima bjuder som en liten bonus på detta med tolkarna backstage efter dagens slut:
Vegandesign
I senaste avsnittet av Veganprat berättar de om den nystartade sidan Vegandesign. Bakom sidan ligger designern Kaisa, Veganpratsduons syster.
Uttrycket ”en bild säger mer än tusen ord” stämmer ofta och i djurrättssammanhang kan det säkert vara än mer än så. Det kan ofta vara svårt att nå fram med viktiga budskap, ibland helt enkelt för att folk inte vill lyssna. Och då är bilder väldigt bra.
Kaisa gör detta helt tillgängligt för alla som vill sprida ordet. Det kommer att uppdateras med nya bilder varje vecka är tanken och dessa är helt fria att sprida. Härligt, Vego Eco delar gärna detta fina lamm, fler bilder finns redan upp på Vegandesign att ta del av där. 
Baconmannen
Vid tidigare rapportering från konferensen kring hållbar turism nämndes Yasuragis Caroline Strindmar, företagets hållbarhetsansvarig som fanns på plats och berättade om deras koncept ”Feel good, do good”. För att förändra världen behöver man även förändra människor vilket fick henne att berätta mer om deras väg från köttfri måndag till att helt ta bort bacon på frukostbuffén.
Denna historia förtjänar att tittas djupare på. Som alla vet vid det här laget så är kött en av de värsta klimatbovarna vilket var anledningen för Yasuragi att införa köttfri måndag. Men vägen dit bestod inte bara av jubel, en del blev riktigt irriterade och jag kunde inte låta bli att förundras över hur väl man kan känna igen vilka dessa irriterade personer är. Men det går att förändra människor, även om de kan vara lite bångstyriga i början.
Vem är baconmannen?
Det finns en viss sorts personer som ofta har en föreställning om hur det ska vara. Det var här Caroline myntade begreppet ”bacongubbe”. När hon sa det så skrattade en del, men alla har inte hört talas om den gubben men ni kommer säkert att känna igen honom snart.
Bacongubben är en vit man i övre medelåldern, gärna med några extrakilon, en person som är van vid sina privilegier och förväntar sig dem i de flesta sammanhang. Han är en av de mest förändringsfientliga personer som man kan stöta på. ”Jag ska ha det jag ska ha när jag ska ha det.” Så vilka var det som tog sig ton när man tog bort bacon på frukostbuffén? Jo, den vita mannen förstås, baconmannen som han nu kom att kallas.
Det blev reaktioner berättade Caroline. ”Hallå, baconet!” gapades det, gärna följt av något i stil med ”lilla gumman” till servispersonalen. En annan aspekt som kan kännas igen hos denna person… När han fick veta att det inte fanns någon bacon kom hoten om att inte komma tillbaka, inte boka in någon mer på Yasuragi osv…
Våga stå för beslutet
Bacongubbarna har ofta pondus och makt vilket leder till att man kan känna en oro för om det ska få ekonomiska konsekvenser av beslutet. Kan man, har man råd, vågar man stå kvar vid det? I just Yasuragis fall så diskuterade man fram och tillbaka om det var ett dåligt eller bra beslut. Man kom fram till att det var rätt, att man inte skulle backa vilket är helt rätt givetvis.
Men, den som är rädd att förlora intäkter, har för stor respekt för baconmannen (vilket många onekligen har) kanske inte vågar stå på sig trots att det för miljöns skull är det självklara valet. Men det är detta företag måste våga, fler måste våga trotsa baconmannen, stå för det mer hållbara alternativet snarare än springa hans ärenden.
Trygghet inför beslut viktigt
Med slopat bacon och köttfria måndagar har man gjort det bättre både för gästen och miljön, bacon på buffén har ju inte ens något med deras verksamhet att göra. Men för att lyckas stå på sig mot en arg baconman behöver personalen vara helt införstådd med beslutet. Genom att utbilda och informera så kände alla sig trygga och delaktiga i beslutet och kunde därmed stå för det på ett bättre sätt och inte behöva bli lika tilltufsad som man annars kan bli av baconmannens makt och vana att styra med andra.
Som vanligt när det gäller förändringsarbete så krävs gott ledarskap, en tydlig riktning. Om alla vet vart man ska kan alla ta samma väg dit och ingen behöver känna sig ensam och utsatt.
Önskan är att det finns fler ledningar på företag som vågar göra detta. Det krävs verkligen förändring för att vi ska bli mer hållbara. Men vad som är så oerhört tydligt med baconmannen är inte bara hans arrogans och ignorans för miljön, det är även denna man som står för andra negativa saker som för länge sedan borde kommit längre, precis som miljöarbetet. Jämställdhet. Kvinnor har lägre löner och är underrepresenterade på många håll trots otaliga referenser till att kvinnor vill men inte kan komma fram p.g.a. sexism, utfrysning etc i t.ex. teknik- och filmbransch.
Släpp fram inkluderingsmöjligheter
Förra helgen firades 30-årsjubileet av Bechdel Wallace-testet som är en märkning som informerar om en film har två namngivna kvinnor som talar med varandra om något annat än en man. Låter löjligt, eller hur? Borde väl inte vara så märkvärdigt? Men dessvärre så är det inte så vanligt att filmer passerar testet, vilket säger en del om hur snedvridet mycket fortfarande är gällande representation av kvinnor.
Baconmännen, de vita männen som jäser i sina maktpositioner och ger vidare makt till andra vita män stoppar upp och hindrar arbetet för att kunna få till en ordentlig förändring. Som Yasuragis ledning gjorde gällande kött behöver alla göra, men även på andra områden som blivit eftersatta, mycket på grund av dessa mäns maktutövande.
Baconmannen är onekligen en fläskig symbol för hierarkisk, sexistisk och egoistisk maktutövning. Men visst är det väl generationsskifte på gång? Detta är inte hållbart, varken för vår planet eller vår sociala hälsa. Dessutom kommer det ständigt information om att företag med kvinnor i ledande positioner, likväl som filmer som passerar Bechdel Wallace-testet går bra ekonomiskt. Så det finns inga ursäkter, få fart på detta arbete nu!
Ekofika
Nu har miljövänliga veckan dragit igång. Höjdpunkten i Naturskyddsföreningens arbete för att öka kunskapen om skillnaden mellan ekologisk och oekologisk mat.
Kaffe är en av de mest besprutade grödorna och därmed särskilt viktig att köpa eko, därför väljer de i år att uppmärksamma detta genom att fokusera på ekofika. Självklart ska man bara köpa ekokaffe men även fikabrödet bör såklart innehålla ekoprodukter. Köp ekologiska ingredienser när du ska baka, bättre för både hälsa och miljö. 
Vego Eco 